[KICA] Марафон «7 Идеальных Тарталеток». 2 поток (Александр Трофименков)

​

Дата: 23 января – 27 февраля
Тут 7 онлайн-уроков, в отличии от 1 потока

Научитесь готовить впечатляющие тарталетки:

• Вы приготовите идеальные песочные корзинки
• Вы научитесь делать красивое блестящее покрытие песочных корзинок
• Вы наполните тарталетки вкусными и привлекательными начинками
• Вы создадите дизайн тарталеток используя только натуральные цвета и ингредиенты
• Вы украсите тарталетки как это делают лучшие кондитерские Франции
• Получите надежные рецепты для дома и бизнеса.
• Получите международный сертификат об успешном окончании Марафона, подтвержденный фотографиями ваших изделий.

Для кого этот марафон: Для начинающих и профессионалов

• Если вы начинающий:

– Вы научитесь базовым техникам и получите надежные рецепты
– Индивидуальная поддержка преподавателя поможет вам получить правильные результаты и навыки
– Рецепты, которые вы приготовите на этом марафоне, базовые для различных кондитерских направлений: бисквиты, креме, муссы, классическое и шоколадное песочное тесто, ганаш, взбитый крем, глазури, шоколадные декоры.

• Если вы профессионал:

– Этот курс предоставит вам разнообразные техники сборки тарталеток: бисквит, запеченный в шоколадном креме, несколько печеных текстур в основе одной тарталетки, взбитое ягодное желе, впечатляющий дизайн и другое.
- Вы откроете для себя новые вкусы и эффектные комбинации текстур
– Вы сможете использовать рецепты марафона как надежные формулы для вашей повседневной работы, адаптируя их под ваши потребности

Спойлер: Программа курса

ПРОГРАММА ОНЛАЙН-МАРАФОНА

1) ТАРТАЛЕТКА «ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ»
Реконструированное песочное тесто, покрытое черным шоколадом, фундучно-миндальное пралине, мусс из молочного шоколада с имбирем и займом, глазурь с какао и сливками, шоколадный декор

2) ТАРТАЛЕТКА «БРЫЗГИ КОФЕ»
Кофейный бисквит, кофейный мусс, шоколадный запеченный крем, миндальное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, карамельная глазурь, декорирование наппажем

3) ТАРТАЛЕТКА «ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ»
Фундучное песочное тесто, мирлитон с грейпфрутом, апельсиновый крем-брюле, итальянская меренга с лаймом

4) ТАРТАЛЕТКА «МАЛИНОВОЕ ОБЛАКО»
Реконструированное песочное тесто, покрытое малиновым шоколадом, малиновый взбитый крем, французская меренга, взбитое малиновое желе, наппаж, декор из малинового шоколада

5) ТАРТАЛЕТКА «САНТ-ОНОРЕ»
Классическое миндальное и шоколадное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, бисквит Финансье, шу, покрытые кракеленом, взбитый крем с маскарпоне, ванильный заварной крем, соленая карамель с ванилью

6) ТАРТАЛЕТКА «ГРАН МАРНЬЕ»
Классическое миндальное и шоколадное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, апельсиновое кексовое тесто муале, гель из апельсинового сока, мусс с крем-чизом, карамельная глазурь, декор – шоколадная спираль

7) ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С ХРУСТЯЩИМ ДНОМ
Миндальное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, шоколадный бисквит без муки, хрустящий слой с пралине, ганаш с бобами тонка, декор – шоколадные завитки

8) БОНУСНОЕ ВИДЕО: ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФА-
ЧЕМПИОНА

Спойлер: Дополнительная информация

9 базовых кондитерских техник этого онлайн-марафона:

1. Как сделать песочную корзинку
2. Как и зачем темперировать шоколад
3. Как приготовить желатиновую массу
4. Как правильно держать и использовать кондитерский мешок
5. Как сделать и использовать корнет
6. Как приготовить двухцветную песочную корзинку
7. Как сделать шоколадные завитки и спираль для декора тарталетки
8. Как приготовить наппаж самому – рецепт
9. Как приготовить роялтин самостоятельно – рецепт

Этот онлайн марафон поможет вам избежать таких ошибок:

• Песочные корзинки сползают, их стенки падают вовнутрь при выпекании
• Песочные корзинки не сжимаются и прилипают к форме
• Песочное тесто не имеет насыщенного печеного вкуса и не выглядят аппетитно
• Дно и стенки песочной корзинки надуваются
• Масло вытекает из теста во время выпечки

Спойлер: Больше фото:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Елена, выступите организатором, пожалуйста Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Марафон "Tart Evolution". Все о песочном тесте [Coup de coeur]

 

Присоединяйтесь!
Онлайн курс от кондитера-технолога Оксаны Лобачевой
Видео-рецепты и техкарты 21 торта, капкейки, зефир, кейк попсы и бонусные уроки
https://www.skladchina.biz/threads/cake-artist-onlajn-kurs-oksana-lobacheva.205434/

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса. Курсы просто высший класс!!!!

МК по макарон (sladkiykabachok)
https://www.ruskladchina.biz/threads/konditerka-mk-po-makaron-sladkiykabachok.223861/

Печенье (Наталия Ломпас)
https://www.ruskladchina.biz/threads/pechene-natalija-lompas.232575/

Beautiful food] Ресторанное блинное меню к масленице (Оля Колбасина)
https://www.ruskladchina.biz/thread...nnoe-menju-k-maslenice-olja-kolbasina.233719/

 

подскажите пожалуйста чем отличается этот курс от 1 -го марафона трофименко ?

 

Тут 7 онлайн-уроков, в отличии от 1 потока

 

Записывайтесь на совершенно новый курс по тортам от А. ОВЕШКОВОЙ https://www.ruskladchina.biz/thread...per-aleksandra-oveshkova.245628/#post-1028227

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!

Шоколадные игры «Весна». Серия 3 (Ольга Пениоза)
https://www.ruskladchina.biz/threads/konditerka-shokoladnye-igry-vesna-serija-3-olga-penioza.234038/

Курс -- азбука для всех любителей этих капризных малышек!!!!! [Кондитерка] МК по макарон (sladkiykabachok)
https://www.ruskladchina.biz/threads/konditerka-mk-po-makaron-sladkiykabachok.223861/
Обучающие видео по приготовлению крышечек
Видео по приготовлению всех начинок

Перевод рецептов из книги Ebook Les desserts de Julien (Жюльен Лустау)
https://www.ruskladchina.biz/thread...les-desserts-de-julien-zhjulen-lustau.240819/
25 десертов, в виде тех. карт предложено участникам складчины

 

Привет, гость!!!
Жду тебя в складчинах от Гуру кондитерского мира !

Online-курс “Macarons разные формы и исполнение” (Андрей Канакин)

Курс "Бисквитные торты" (Саба Джанджгава)

[kica] Марафон “Fashion macarons” (Александр Трофименков)

Скорей присоединяйся к нам!

 

Присоединяйтесь! Шведские булочки kardemummabullar.
У Ксении всегда вкусно https://www.skladchina.biz/threads/...oricej-i-kardamonom-ksenija-grebenjuk.251053/

 

Уважаемые участники складчины, не затягивайте ПОЖАЛУЙСТА, с оплатой, так как задерживаете общий доступ к библиотеке.

 

здравствуйте мне нужен обмен

 

Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!!! Приглашаем на мастер-класс по приготовлению настоящего Панеттоне с Massimiliano Liberatore (Язык: Испанский-Русский) от школы Ханса Овандо
https://www.skladchina.biz/threads/...s-massimiliano-liberatore-hans-ovando.271912/

 

https://www.skladchina.biz/threads/...elija-ot-gregory-doyen-gregori-duajen.287030/. присоединяйтесь!!! Десерты потрясающего шефа!

 

Приветствую тебя гость, присоединяйся (выдача материала после оплаты) ​

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1) ➤ [Tasha’s cake school] Шоколадная жизнь. Тариф - Все включено (Таша Коробейникова)

Что вы получите в результате:

• Приготовите 5 основных видов шоколада и получите базовые знания, на основе которых сможете сами готовить десятки видов шоколада уже самостоятельно создавая рецепты
• Вы научитесь выбирать качественное сырье и инструменты для работы
• Освоите технику правильного темперирования шоколада
• Узнаете о разных нюансах и хитростях работы с шоколадом
• Получите знания о том, как хранить, упаковывать и дегустировать шоколад

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) ➤ [Кулинарная школа Кухня'S] Вкусно и просто за 30 минут (Сания Иминова)

Программа курса "Вкусно и Просто за 30 минут"

• Видео урок №1 - Блюда из мясного фарша:
• Видео урок №2 - Блюда из куриного фарша:
• Вводный урок №3 - Блюда из говядины:
• Видео урок № 4 - Блюда из курицы:
• Видео урок № 5 - Тесто:
• Видео урок № 6 - Заправки:
• Видео урок №7 - Зажарки для супов:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) ➤ [Padmalaya Cake School] Королева капкейков (Марина Гишар)

Курс состоит из видео и текстовых уроков

• Мы приготовим три вида теста - ореховое, шоколадное и лимонное (ванильное) - для каждого вида теста я даю вариации, что можно добавить, чтобы разнообразить вкус.
• Мы приготовим кокосовую карамель, шоколадный ганаш и карамель тоффи на основе их смеси, сделаем начинку клубника-базилик, и классическую цитрусовую начинку
• Ну и конечно же, приготовим шесть видов стабильного крема - два вида кешью-крема (на кокосовом масле и камеди), заварной ягодный крем без масла, заварной апельсиновый крем с маслом, крем на шоколаде и шоколадный крем на финиках (без шоколада)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Присоединяйтесь, будет вкусно!!!
Сборник рецептов от Katya Alex Лето 2021
https://s10.skladchina.in/threads/sbornik-receptov-leto-katja-alex.333986/