[PastryCampus] Шоколадные конфеты (Мария Селянина)

Rokki · 17 янв 2019

На вебинаре Шоколадные конфеты мы:

разберем различные рецептуры и формы работы с корпусными и нарезными конфетами, возможные техники и ошибки

поделимся нашим собственным опытом создания и хранения шоколадной линейки в кондитерской

рассмотрим типы используемых форм, имеющиеся на современном рынке

покажем различные способы окраски форм и расскажем, как сделать, чтобы конфеты блестели и переливались

познакомим вас с различными типами начинок и их особенностями

приготовим 4 разных типа конфет в различных форматах по разработанным нами рецептам и бонусом поделимся рецептом 5-й:

Корпусная конфета "Соленая карамель"

Корпусная конфета "Вишня-мартини"

Корпусная конфета "Ваниль-тонка"

Корпусная конфета "Виски-бейлис"

Нарезная конфета "Малина-анис"

Трюфели

Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления шоколадных конфет, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской.

Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе.

Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

ЕленаДо · 19 янв 2019

Добро пожаловать в МК От гуру кондитерского мира
Большой вебинар на тему конфет от Андрея Канакина
Эксклюзивный курс "Фрукты" (Сергей Кулькин)
Курс "Муссовые торты и пирожные" (Екатерина Курбатова)

Масик2511 · 11 апр 2019

Присоединяйтесь к курсу по трюфелям от Олеси Нежиковой
https://www.skladchina.biz/threads/kurs-avtorskix-trjufelej-olesja-nezhikova.165177/

halk1 · 29 сен 2019

Записывайтесь на очень крутой курс по новогодним сладким подаркам. Очень много идей (и для любителей и для профессионалов), есть время отработать и порадовать родных, близких и заказчиков. https://www.skladchina.biz/threads/...godnie-podarki-shokolad-olja-demidova.206603/

Дюшес · 12 янв 2022

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!

Драже (tili_testo_krd)

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

Вас ждет:
▪️30 видео
▫️20 рецептов. Из них 10 с пошаговым приготовлением (видео) от подготовки центра до глянцевания.
▪️Методичка на 20 листов с теоретической частью.
▫️ Тех карты с подробным описанием
Научу вас делать: карамель, мармелад, нугу, маршмеллоу, пралине, джандую. Научитесь карамелизивать орех и делать драже с эффектом ежевики
Для тех, кто никогда не работал с шоколадом, я подготовила урок по темперированию 3-мя способами.
Дополнительно сделаем драже без дражиратора.
Запись
Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

5 вкусов

Технология приготовления

Ошибки

Хранение

Себестоимость

Калорийность