[Coup de Coeur Online] Муссовые торты и пирожные (Екатерина Курбатова)

ЕленаДо · 24 сен 2018

Вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве! Курс включает видеоматериалы, рецептурные листы и теоретический материал.

В программе курса:

6 типов классических французских бисквитов

4 вида хрустящих прослоек

6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере

Различные способы ароматизации

Крема на шоколаде и принципы их приготовления

6 вариантов приготовления муссов на различных базах

Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)

Темперирование и шоколадный декор

Особенности сборки в различных формах

4 вида глазурей + велюр

По окончании курса:

Вы освоите основные техники замеса бисквитов

Будете уверенно работать с различными типами загустителей

Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты

Освоите самые популярные способы покрытия десертов

Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров

Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.

Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?

1. Пирожное "Пина Колада"

Бисквит дакуаз

Компоте

Шоколадный декор

Мусс

Сборка

Глазировка

2. Торт "Клубничный смузи"

Бисквит

Намелака с лаймом

Клубничный смузи

Отсадка намелаки

Приготовление мусса

Сборка торта

Покрытие торта велюром

Декор

Велюр шоколадного декора

3. Пирожное “Pinky”

Бисквит

Хрустик

Ягодное компоте

Вырезаем бисквит

Приготовление мусса

Сборка пирожного

Приготовление глазури

Изготовление шоколадного декора

Финальный декор

4. Торт "Нуазет"

Бисквит

Кремю с чаем

Глазурь с пралине

Хрустик

Мусс с джандуйей

Декор

Сборка торта

5. Торт "Ясмин"

Бисквит

Засахаренный грейпфрут

Конфи

Мусс с жасмином

Глазурь

Шоколадный декор

Покрытие глазурью

6. Торт "Шоколад-малина"

Брауни

Хрустик

Приготовление глазури

Ганаш с фруктовым чаем

Шоколадный декор

Конфи

Поддготовка форм

Мусс

Велюр декора

Глазировка и финальный декор

7. Чизкейк Взрывная клюква

Гранола

Конфи

Мусс

Сборка

Приготовление глазури

Глазировка и декор

Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной
кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и
пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой,
Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Москва · 24 сен 2018

организатор, исправьте название

Tammy · 4 окт 2018

Активный складчик
Приглашаю записаться на целых 2 кондитерских курса от Pauline School "Начинающий кондитер " и "Фитнес десерты" + 2 мини-курса в подарок. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... Курсы уже выкуплены, материал в библиотеке.

[Coup de Coeur Online] Муссовые торты и пирожные (Екатерина Курбатова)

Какой взнос готовы оплатить? Помните, чем ниже сумма взноса, тем дольше ждать выкуп МК у автора

не более 1000 рублей

не более 850 рублей

не более 750 рублей

не более 650 рублей

[Coup de Coeur Online] Муссовые торты и пирожные (Екатерина Курбатова)