[Pekarko] Ржаной хлеб на закваске (Ольга Петренко)

Rokki · 14 янв 2019

Друзья, ржаной это мой любимый хлеб! И этот курс по выпечке содержит самые популярные сорта, которые вы когда-либо встречали на полке в магазинах. Это очень здоровый хлеб, только на ржаной закваске. Здесь вы узнаете, как можно испечь его самостоятельно, дома у себя на кухне, из доступных продуктов. Мука/вода/закваска/время вот практически все что вам нужно!

Во время прохождения курса вы узнаете:

Как вывести ржаную закваску 2-мя способами, как кормить и хранить ее, консервировать и восстанавливать, как печь на ней качественный хлеб

Работа с ржаным тестом, особенности и основные отличия от пшеничного

Дефекты ржаного хлеба (подрывы корки, трещины, грубая корка, липкий мякиш, закал) как избежать всего этого и почему это происходит

Курс подходит: для начинающих и тех кто уже печет, но хочет добиться стабильного результата.

Для прохождения курса вам потребуется:

Духовка электо или газовая, противень и решетка

Мука ржаная цельнозерновая или обдирная, чистая вода, несколько контейнеров с крышками и миски для смешивания теста во время выведения закваски

Солод ржаной ферментированный, патока мальтозная или мед, соль и сахар, кориандр и тмин, мука ржаная (ц/з и обдирная) и пшеничная (1 сорт или в/с) для выпечки хлеба

Весы кухонные, термометр с игольчатым наконечником (по возможности), бумага для выпечки и пищевая пленка

Миксер кухонный (не обязательно)

Желание, терпение и время

Бородинский. Классический и один из самых знаменитых видов ржаного хлеба. Его вкус знает каждый - сладкий, ароматный со вкусом кориандра. Прекрасен, как самостоятельная еда, так и в допонение к любимым блюдам. Хлеб "ностальгия", который можно печь у себя дома!

Десертный заварной. Еще одна легенда, друзья! Хлеб "пряник" с мягкими и сладкими кусочками сухофруктов - это ассорти вкусов и ароматов. Самое интересное, что с молоком он также вкусен, как с хорошей колбасой "фует" ... Ну, все теперь только печь и есть)

Ржано-пшеничный овощной с семенами. Очень необычный и легкий в приготовлении хлеб. Полезные ингредиенты овощи и семена делают его неповторимым. Мякиш от ржаной закваски - пушистый, нежный, мелкопористый. А какие из него брускетты...ммм

Нарочанский. Знаменитый белорусский хлеб! Визитная карточка. Рецептура адаптирована для домашнего хлебопечения без потери вкуса. Тмин, солод и картофель - успешный тандем! Формовка оригинальная - подовой круглый хлеб с тонкой корочкой и душистым мякишем)

+ Дарницкий (бонус). Вот он, тот самый "серый кирпичек" - это хлеб Дарницкий, любимчик многих) Простой, но такой вкусный хлеб! Обязателен, для всех кто только начинает знакомиться с закваской и начинает печь хлеб. Отлично подходит для новичков!

+ Ржаной с солодом и семечками (бонус). Не сложный, ускоренный вариант заварного хлеба с солодом на каждый день. Видеоурок содержит два варианта: с добавкой семян подсолнечника и просто с любимыми специями (кориандр/тмин/анис) Отлично подходит для новичков!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Denola · 15 янв 2019

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... Две складчины на эту тему

Jomalone20 · 6 фев 2019

Супер вкусные и полезные вегетарианские десерты! Материал уже выкуплен, присоединяйтесь: Вегетарианские десерты (Basil Arugula)

Колобок · 2 мар 2019

здравствуйте, а когда раздача будет?

Rokki · 2 мар 2019

Елена_68 сказал(а):

здравствуйте, а когда раздача будет?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Завтра

Колобок · 2 мар 2019

Спасибо!

alar45alar · 4 июн 2019

Добрый день. Подскажите в каком виде предоставляется материал- печатный или видео? Если видео , то какой примерно объем и на какой платформе?. Дело в том , что у меня вечно возникают проблемы если это заархивировано например, или много места нужно на Яндекс диске, я туда сохраняю... Буду благодарна за ответ

Rokki · 5 июн 2019

alar45alar сказал(а):

Добрый день. Подскажите в каком виде предоставляется материал- печатный или видео? Если видео , то какой примерно объем и на какой платформе?. Дело в том , что у меня вечно возникают проблемы если это заархивировано например, или много места нужно на Яндекс диске, я туда сохраняю... Буду благодарна за ответ
Нажмите, чтобы раскрыть...

Добрый день. В формате мп4 и пдф. Размер файла не большой. Без архивов.

alar45alar · 8 июл 2019

Добрый день. Большое спасибо за эту складчину!!!. Еще интересует курс этого же автора по вот этой теме Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... . Мне кажется что встречала этот курс, но сейчас не могу найти... Буду благодарна за ответ.

Rokki · 9 июл 2019

alar45alar сказал(а):

Добрый день. Большое спасибо за эту складчину!!!. Еще интересует курс этого же автора по вот этой теме . Мне кажется что встречала этот курс, но сейчас не могу найти... Буду благодарна за ответ.
Нажмите, чтобы раскрыть...

https://www.skladchina.biz/threads/kurs-dlja-tex-kto-uzhe-pechjot-olga_pekarko.159206/

Rokki · 1 ноя 2019

Приготовь со вкусом!!!

Продвинутый курс Petri Art (Элина Тавитова)

Вебинар «Фисташковый тарт» (Нина Тарасова)

Вебинар по зефирным зверушкам (Ирина Назарова)