[PastryCampus] Пирожное Эсмеральда (Мария Селянина)

ЕленаДо · 23 фев 2020

Теория вкуса.
Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.

Изучаемые техники:

- Восстановленное бретонское сабле
- Бисквит с лаймом и мятой
- Намелака из черного шоколада
- Крем из лайма и мяты
- Мусс из молочного шоколада
- Нейтральная глазурь
- Шоколадный декор со льдом

Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Ковшик на 1л,

Kenwood с насадкой венчик и лопатка,

индукционная плита,

венчик,

скребок,

силиконовая спатула,

маленький нож,

шефский нож,

кондитерские мешки,

разделочная доска,

листы пленки "гитара",

пекарская бумага,

перфорированные кольца Ø 7 см,

силиконовый коврик,

скалка,

кисть,

сито,

терка для цедры,

блендер Dynamix,

спатула с шеей,

силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см,

вырубки,

пистолет для покраски и компрессор,

перфорированный силиконовый коврик,

круглые насадки для мешка nº8-10,

кувшин,

силиконовые формы "камень",

щипцы для декора,

зондовый термометр.

-Ингредиенты:

Сливочное масло 82%,

сливки 35%,

молоко,

греческий йогурт,

яйца,

сахар,

fleur de sel,

слабая мука,

черная жиандуйя,

темный шоколад 65%,

оливковое масло,

нейтральное растительное масло,

глюкоза,

листовой или порошковый желатин,

нейтральная глазурь,

разрыхлитель,

альбумин,

золотой порошок (кандурин),

зеленый краситель (цвет Киви),

лимоны, лаймы,

свежая мята.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Aurorа · 23 фев 2020

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Екатерина5 · 12 апр 2020

Присоединяйтесь, Нина Тарасова "Пироженое Тонка" https://www.skladchina.biz/threads/...hnoe-tonka-nina-tarasova.234707/#post-1029340

Radhika52 · 8 сен 2020

Новый он-лайн курс-мир особенных десертов,стирает границы между веганскими и классическими десертами.
Веганские тарты без пшеничной муки и сахарного песка (Ильназ Искаков)
Вы научитесь:
- Понимать суть и готовить веганские десерты «без». Курс начинается с теории, где мы разбираем технологию приготовления каждого составляющего десерта, а за тем на практике Ильназ показывает, как это работает наглядно.
- Без труда заменять ингредиенты
Вы поймете «внутренний мир» десерта, как компоненты взаимодействуют между собой. Сможете без труда заменять один продукт на другой в зависимости ваших потребностей и потребностей ваших заказчиков (как и чем заменять яйца без потери текстуры и качества, как и на что заменить белый сахар и т.д.).
- Создавать качественные десерты
А так же практическая часть-7 вкуснейших тартов (видео процесса приготовления и подробные тех.карты)
Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!

СветLана-Lана · 12 сен 2020

здравствуйте, а скажите пожалуйста какова судьба этого пирожного, есть ли смысл ждать??

Arzy · 15 сен 2020

СветLана-Lана сказал(а):

здравствуйте, а скажите пожалуйста какова судьба этого пирожного, есть ли смысл ждать??
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте. Складчина будет проведена. Сейчас идет первый этап «Запись». Как только организатор посчитает приемлемым начать Сбор взносов, то объявит дату Сбора взносов.
Видимо, не совпали еще все условия, чтобы Организатор назначил Сборы. Объявлять Сборы или еще подождать решает только Организатор складчины.

ЕленаДо · 17 сен 2020

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 2200 руб. Взнос с каждого участника: 141 руб.
Кол-во участников в основном списке: 5 чел.

Начало сбора взносов 22 Сентябрь 2020 года