[Coup de coeur] Марафон по муссовым десертам

Лагерта · 9 июл 2020

22 июня-19 июля Марафон по муссовым десертам

Марафон посвящен муссовым десертам.

На примере 4х изделий мы покажем, как собрать муссовые торты и пирожные в разных формах и с разными покрытиями.

Мы рассмотрим все особенности приготовления этих десертов и продемонстрируем техники работы во время прямых эфиров.

Мы подобрали максимально разные вкусы и составы, чтобы продемонстрировать максимум техник.

Мы обсудим тонкости выбора ингредиентов, технологию работы с бисквитами, фруктовыми начинками, базовыми кондитерскими кремами и муссами на разных базах. Марафон подходит как практикующим кондитерам, так и любителям.

Программа онлайн-марафона:

1) Торт Пастель: фисташковый бисквит Джоконда, малиновое кули, грейпфруты, мусс с грейпфрутом, зеркальная глазурь

2) Торт "Смородина - Банан- крем чиз": Бисквит мадлен, хрустящий песочный слой, начинка смородина банан, мусс на сливочном сыре, покрытие велюр

3) Пирожное "Не тормози": кофейный бисквит, карамель, арахис, ганаш с молочным шоколадом, арахисовый мусс, карамельная глазурь, глазурь гурман

4) Пирожное "Брауни": бисквит брауни с пеканом, креме шоколад, ванильная намелака, шоколадный мусс, зеркальная глазурь на какао

Для кого этот марафон: для начинающих и опытных кондитеров.

Как организован учебный процесс: каждый понедельник на протяжении 4-х недель вы будете получать на вашу электронную почту рецепт изделия.

1. Каждый рецепт оформлен в PDF с подробным описанием процесса, что поможет вам без труда повторить изделие самостоятельно.

2. Встречи на прямые трансляции в закрытом профиле Instagram. Во время прямого эфира и позднее вы можете задавать вопросы Шефу.

Присоединяйтесь и совершенствуйте свои навыки в кондитерском деле!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

VERA1304 · 10 июл 2020

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 2900 руб. Взнос с каждого участника: 264 руб.
Кол-во участников в основном списке: 1 чел.

Начало сбора взносов 15 Июль 2020 года

VERA1304 · 15 июл 2020

гость , ПРИСОЕДИНЯЙСЯ! Доступ в библиотеку сразу после оплаты , материал на руках!
Марафон по муссовым десертам. [Coup de coeur]
Торт Пастель, Торт "Смородина - Банан- крем чиз", Пирожное "Не тормози", Пирожное "Брауни"
Виртуальный мастер-класс «Кухня Меконга. Вьетнам vs. Таиланд» (Дмитрий Журавлев)
Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины.
Нэм Ран. Хрустящие обжаренные блинчики из мяса и овощей, завёрнутых в тончайшую рисовую бумагу.
Том Ям Кунг. Кисло-острая, бодрящая классика тайской кухни
Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп.
Таб Тим Гроб. Очень нарядное блюдо, название которого можно перевести, как «рубиновые зёрна
Ка Фе Чунг. Яичный кофе.
Виртуальный мастер-класс «Легенды китайской кухни» (Дмитрий Журавлев)
Жареный рис по-янчжоуски.
Пельмени цзяоцзы.
Карп-белка «суншуюй» в кисло-сладком соусе.
Яблоки в карамели с кунжутом.

Чем больше участников, тем меньше сумма взноса! :

Онлайн-Марафон по песочному тесту. [Coup de coeur]
Прослушав 4 теоретических вебинара и отработав 4 практических урока вы научитесь:
-работать с 4 видами песочного теста и узнаете, как всегда получать стабильный хороший результат
-выкладывать идеальные песочные корзинки
-варить гладкие и шелковистые кремы
-делать блестящие шоколадные ганаши
-декорировать изделия из песочного теста так, чтобы их хотелось немедленно съесть

Дюшес · 23 июл 2020

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Все курсы в режиме ДОСТУПНО !
[Кондитерка] Текстильный декор из вафельной и сахарной бумаги (Александра Булгакова)
Птичье молоко, ТРИ видео урока (Анна Коваль)
Пластичный шоколад (tapioka.cake)
https://www.skladchina.biz/threads/plastichnyj-shokolad-tapioka-cake.240968/
Авторский рецепт:
Доступные ингредиенты
Идеальный рецепт, которые не липнет и не крошится
Подходит для любого вида шоколада
Быстро готовится
В уроке:
Подробный рецепт готовки пластичного шоколада
Окрашивание
Лепка и сборка цветка и зелёных листьев
Тонирование и придание блеска

Queen_of_cakes · 15 фев 2021

Присоединяйтесь к складчине по муссовым тортам от короля эклеров Сабы Джанджгавы.

https://mob.skladchina.biz/threads/kurs-po-mussovym-tortam-saba-dzhandzhgava.301616/#post-1317875