Вебинар «Карамель» (Оля Демидова)

ЕленаДо · 11 янв 2020

В сториз показывала немного процесса приготовления honeycomb. Это своего рода пористая карамель.
За счёт пузырьков она ломкая, её можно кусать.

Знаю, многие в самом начале кондитерского пути сталкиваются с такой проблемой, как варка карамели. То сгорит, то превращается в "камень", то наоборот жидкая.
Возникает множество вопросов, куда какую использовать, до какой температуры доводить, а как потом и где хранить, а как сделать фруктовую или шоколадную, и так до бесконечности))
Поэтому я объединила все эти вопросы в один классный обучающий вебинар! На котором мы рассмотрим самые разные вариации карамели

Что будет?

Карамель в банке нескольких видов

Ириски вишневые, маракуйевые и алкогольные!

Honeycomb с мёдом и без

Козинаки

Мягкая карамель в нарезную конфету и для дражже

Шоколадная карамель с солью

Коровка

А ещё поговорим о том, что такое фадж, щербет и тоффи, и чем же все это отличается

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

ЕленаДо · 19 мар 2020

Привет, гость, жду тебя в САМЫХ ГОРЯЧИХ СКЛАДЧИНАХ!

Материал доступен сразу после внесения взноса!!!
.
Мильфеллеон (Нина Тарасова)

.
Зефир на пиве, на шампанском с мандаринами, на глинтвейне со специями (Ксения Нохрина)

Мастер класс по бомбическому Зефиру!
Лайфхаки, куча тонкостей и секретов, сразу от 2 людей!

«Пасха. Простые решения» (Ольга Пениоза)

1. Кулич сдобный, с цукатами, универсальный - ручной и машинный замес дрожжевого теста с высоким содержанием масла и сахара
2. Триестинская пинца - сдобный хлеб, который пекут на Пасху - и не только - на северо-востоке Италии и в прибрежной Хорватии
3. Пастьера наполетана - пирог из песочного теста с рикоттой, зернами пшеницы и засахаренными фруктами. На примере пирога разберёмся в особенностях работы с песочным тестом.
4. Генуэзский пирог со шпинатом и яйцами- 33 слоя тончайшего теста, которое мы вытянем сами
5. Касатьелло - сытный пирог, который ждёт неаполитанцев по возвращении с пасхальной службы. Мы сделаем его в двух вариантах: классическим - кольцом и современным - куличом.
6. Кулич творожный, сила которого – в простоте 7. Кулич шоколадный бездрожжевой с вяленой клюквой и тремя видами шоколада
8. Кулич «Особый», для тех, кто отказался от глютена
9. Паска творожно-сливочная с миндалем и цукатами
10. Паска творожная заварная с вишней и шоколадом  11. Весенний ягненок с травами и молодыми овощами
12. Паста «Примавера»
13. Бланкет из телятины - главное пасхальное блюдо во Франции
14. Террин из двух видов сыра
15. Простой, но эффектный шоколадный декор – шоколадное гнездышко с яичком.