Эмульгирование, стабилизирование, желирование (Ильназ Искаков)

ЕленаДо · 2 май 2019

Вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:

Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;

Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;

Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;

Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;

Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

night cat · 24 май 2019

Подскажите пожалуйста, сбор приостановлен?

Serseya · 24 май 2019

Организатор! Переведите тему на следующий этап или удалите дату начала сбора взносов, если есть технические проблемы

Дюшес · 24 июл 2019

Присоединяйтесь
Макарон с пониженным сахаром
https://www.skladchina.biz/threads/fi...erzhaniem-saxara-aleksandra-filatenko.195133/

Esperanza B. · 30 сен 2019

Хотелось бы узнать, тема зависла навсегда или есть шансы на выкуп?

ЕленаДо · 30 сен 2019

Esperanza B. сказал(а):

Хотелось бы узнать, тема зависла навсегда или есть шансы на выкуп?
Нажмите, чтобы раскрыть...

выкуп будет обязательно

Дюшес · 30 сен 2019

Курс «Новая жизнь кондитера». Пакет Все включено (Марина Синицкая)
https://www.skladchina.biz/threads/...paket-vse-vkljucheno-marina-sinickaja.192964/
ОБШИРНАЯ ПРОГРАММА КУРСА. Вот один из пунктов курса:
Практические уроки

Превращаем популярные кондитерские изделия в десерты с ВАУ-эффектом. Макаронс, капкейки, имбирные пряники 3D (пряничная шкатулка)

Приготовление основы для торта. Сборка торта классической и нестандартной формы: 3 способа, 3 варианта бисквита, кремы и начинки

Приготовление корпоративного торта нестандартной формы (полностью съедобного). Сборка и оформление, создание логотипа. Приготовление объемного 3D яруса

Создание свадебного раскрывшегося шоу-торта. Сборка основы торта из двух половинок. Создание съедобной поддерживающей конструкции внутри торта. Работа с постаментами и ярусами нестандартной формы. Оформление торта мастикой, айсингом, гибким кружевом, живыми цветами

Декор из изомальта (карамели). Выдувные шары, объёмный веер, пламя, узоры

Оформление Детского шоу-торта с парящим верхним ярусом: сахарный мишка держит в руках верхний ярус. Создание поддерживающих конструкций

Декор из шоколада и шоколадной глазури: пластичная масса для лепки и обтяжки, объёмные шары, ливные изделия, цветок продвинутого уровня

Создание Именинного Подвесного торта на качели. Оформление кремом Чиз. Создание выдувных шаров из карамели со световыми спецэффектами. Создание конструкции для подвесной качели. Вау-эффект: сквозное отверстие внутри съедобных ярусов

Записывайтесь. Чем больше участников, тем меньше взнос!

Наталья2006 · 21 окт 2019

А можно реквизиты получить?

Дюшес · 22 окт 2019

Как научиться готовить более 21 вкуснейших десертов по отработанным рецептам, используя доступные продукты, инвентарь и всего 2 часа своего времени в неделю
https://www.skladchina.biz/threads/cake-artist-onlajn-kurs-oksana-lobacheva.205434/ [Cake artist] Онлайн курс (Оксана Лобачева)
Присоединяйтесь, чем больше участников, тем меньше взнос!
ПАКЕТ- ПРОФИ
21 торт:
1.Птичье молоко
2.Цитрус
3.Кофе-фундук
4.Красный бархат
5.Клубника-шоколад
6.Ночные краски
7.Шпинат с профитролями
8.Три шоколада
9.Фисташковый чизкейк
10.Фисташка-малина
11.Ягодный микс
12.Морковно-апельсиновый
13.Манго-маракуйя
14.Карамельная груша
15.Сникерс
16.Трюфель
17.Рафаэлло
18.Чернично-творожный
19.Чизкейк
20.Чизкейк с муссом
21.Капучино-бейлис
Капкейки:
Красный бархат
Морковные
Ванильные
Фисташковые
Шоколадные
Трайфлы:
Три шоколада
Манго-маракуйя
Творожно-ягодный
Тирамису
Сникерс
Бонусные уроки:
Зефир (рожок, сэндвич)
Птичье молоко нарезное
Эксимо на палочке(птичье молоко)
Кейк попсы
Бонусные рецепты:
рецепт Галеты
вкусное тесто для куличей
леденцы на палочке
безе(меренга)
Бонусные онлайн уроки
Слоеный торт с овощами и колбасами
Овсяной-блинный с грибами и курицей
Заварной с море продуктами

Pupochka · 25 окт 2019

Добрый день. Выпишите, пожалуйста, из складчины

Aurorа · 25 окт 2019

Pupochka сказал(а):

Добрый день. Выпишите, пожалуйста, из складчины
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте!
На этапах "Сбор Взносов" и "Доступно" Вы не можете выписаться самостоятельно, и Организатор не выпишет Вас.
Пожалуйста, обратитесь по данному вопросу в службу поддержки и объясните причину: https://www.skladchina.biz/support-tickets/open

White rabbit · 26 авг 2020

Новый курс Веганские тарты без пшеничной муки и сахарного песка (Ильназ Искаков)