Интенсивный кондитерский курс «Весенняя перезагрузка» (Елена Крохмаль)

alex2506 · 3 мар 2018

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

Вы научитесь двадцати самым важным техникам!

Муссы и муссовые торты

Зеркальная глазурь (гляссаж)

Сборка тортов

Бисквитное тесто

Заварное тесто

Песочное тесто

Дрожжевое тесто

Заварные кремы

Ягодные и фруктовые пюре и желе

Карамель

Работа с пектином и мармелад

Работа с агаром

МУССОВЫЙ ТОРТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ «МАЛИНОВОЕ СЕРДЦЕ»
Этот великолепный муссовый торт однозначно станет Вашим фаворитом. В нем потрясающе сочетается влажный шоколадный бисквит с фундуком, нежнейший шоколадный мусс и восхитительная кислинка малинового конфи. А завершает картину шоколадно-ореховый хрустящий слой, который добавит очень интересную текстуру нежному торту.
Муссовый торт – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Главное, понимание технологии, знание важных нюансов и практика – а все это Вы получите на нашем Интенсивном курсе.

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

Испечем шоколадный бисквит с фундуком для основы торта

Приготовим малиновое конфи

Сделаем хрустящий шоколадно-ореховый слой

Приготовим нежный шоколадный мусс

Соберем муссовый торт

Приготовим цветную зеркальную глазурь (гляссаж)

Покроем торт зеркальной глазурью

Декорируем торт

Обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления муссовых тортов в разных формах.

ВКУСНЕЙШИЕ ЭКЛЕРЫ
Этот классический десерт французской кухни сейчас набирает невероятную популярность и становится основным трендом кондитерской моды.

И не зря! Ведь заварное тесто – это мега вкусно! С одной стороны, оно не сложно в приготовлении, но с другой стороны в этом процессе столько важных мелочей, что многие боятся за него браться. Поэтому начните вместе с нами и у Вас обязательно все получится!

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

Приготовим заварное тесто и обсудим важные вопросы заваривания муки и консистенции теста

Отсадим эклеры

Обсудим вопросы режимов выпечки и испечем эклеры

Сделаем крем для начинения эклеров

Начиним эклеры

Приготовим помадку для глазирования

Глазируем и украсим эклеры.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТАРТ «ТОФФИ»
Это потрясающий тарт, который покорит всех любителей классических десертов. В нем я решила объединить восхитительные ароматы и вкусы шоколада, фундука, кофе и карамели. Каждый их них прекрасен по-своему, но вместе они делают эти тарты просто незабываемым

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

Приготовим песочное тесто sable с фундуком и кофе

Выложим тесто в формы для тарталеток

Испечем идеальные по форме тарты и подготовим их к начинению кремом

Сделаем два вида крема: шоколадно-карамельный крем «Тоффи» и крем «Патисьер» с шоколадом.

Начиним тарты кремами

Приготовим крем для украшения и украсим тарты.

САВАРЕН С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ
Саварен – это классический десерт французской кухни. Если Вы о нем еще не слышали, то этот пробел нужно восполнить. Это легкое и воздушное тесто, пропитанное вкуснейшей пропиткой на основе красного вина, начинка из нежнейшего крема «Дипломат» и ягоды и фрукты по сезону – для дополнительной свежести и украшения

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

Приготовим дрожжевое тесто для Саварена

Испечем Саварен

Приготовим пропитку и искупаем в ней Саварен

Сделаем крем «Дипломат»

Начиним Саварен кремом и красим его

НАТУРАЛЬНЫЙ ЗЕФИР: ЯБЛОКО-КОРИЦА И СМОРОДИНА-ВАНИЛЬ
Зефир! Эти нежнейшие облака из ягод, фруктов и … воздуха! Тающие во рту.

Все мы привыкли к магазинному зефиру, а ведь это вкуснейшее лакомство можно приготовить в домашних условиях на своей кухне! И оно будет на порядок вкуснее того, что мы привыкли покупать в магазинах

Также Вы получите дополнительные рецепты зефира: КЛУБНИКА-БАНАН, МАЛИНА и ЕЖЕВИКА

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

Приготовим яблочное и смородиновое пюре

Взобьем белково-ягодную массу для зефира

Приготовим сахарный сироп с агаром

Сделаем правильную зефирную массу

Отсадим зефир

Сделаем обсыпку и соберем зефир

НАТУРАЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД: ЯБЛОКО-ЛИМОН и СМОРОДИНА
В натуральном мармеладе есть много-много фруктов, много-много ягод, натуральный пектин и сахар. Когда Вы его сделаете сами, Вы поймете насколько эти яркие и ароматные квадратики отличаются от магазинных аналогов.

Давайте сделаем мармелад сами и побалуем своих близких натуральными сладостями!

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

Приготовим ягодное и фруктовое пюре

Сварим мармелад

Разольем его для застывания и стабилизации

Порежем мармелад и обсыпем сахаром

Обсудим условия хранения мармелада

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

ginseng15 · 7 апр 2018

Здесь видео-уроки?

alex2506 · 7 апр 2018

ginseng15 сказал(а):

Здесь видео-уроки?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Да.

Татьяна$ · 12 апр 2018

Напишите, пожалуйста, кто-нибудь отзыв по этому курсу.

alex2506 · 12 апр 2018

Татьяна$ сказал(а):

Напишите, пожалуйста, кто-нибудь отзыв по этому курсу.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Отличный курс. Для жены брал. Это же не схема заработка, чтобы сомневаться в правдивости

Татьяна$ · 12 апр 2018

alex2506 сказал(а):

Отличный курс. Для жены брал. Это же не схема заработка, чтобы сомневаться в правдивости
Нажмите, чтобы раскрыть...

Да я сомневаюсь в наполненности и манере подачи и обьяснения))).

alex2506 · 12 апр 2018

Татьяна$ сказал(а):

Да я сомневаюсь в наполненности и манере подачи и обьяснения))).
Нажмите, чтобы раскрыть...

Так для того и складчина, чтобы проверить в 20 раз дешевле. Вообщем, не тороплю и не заставляю. Решать Вам.

Меган Маркл · 1 ноя 2018

Приглашаю всех желающих на видеокурс Елены Крохмаль по торту Рафаэлло https://www.skladchina.biz/threads/tort-rafaehllo-elena-kroxmal.128160/

Al33 · 6 май 2019

Курс "Начинающий кондитер. Продолжение" от Pauline School. Материал уже выкуплен!
https://www.skladchina.biz/threads/...nditer-prodolzhenie-polina-filimonova.165624/

Кати1102 · 27 ноя 2019

добрый день, подскажите пожалуйста,у вас есть курс Елены Крохмаль Осенняя перезагрузка?

alex2506 · 27 ноя 2019

Кати1102 сказал(а):

добрый день, подскажите пожалуйста,у вас есть курс Елены Крохмаль Осенняя перезагрузка?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте. К сожалению, нет. И на складчине по поиску не выдает данный курс.

Кати1102 · 27 ноя 2019

Да я тоже искала,нет, спасибо огромное