[Хлебомолы] Куличи на закваске и на дрожжах (Елена Железняк, Артур Фирак)

Nespuma · 5 мар 2021

ПАСХАЛЬНЫЙ ОНЛАЙН-МК 12-13 МАРТА, ПЕЧЕМ КУЛИЧИ!
Куличи на закваске или куличи на дрожжах, какие лучше?
Мы испечем оба варианта на пасхальном мастер-классе 12-13 марта, но не просто испечем, а по самые уши закопаемся в теорию сдобного теста и по самые локти - в само тесто.

Начинаем вечером в пятницу, продолжаем в субботу и весь день печем (с перерывом на обед)!

Печем куличи на закваске и куличи на дрожжах по нашему самому вкусному и любимому рецепту. С нуля!

Будет ручной замес и замес тестомесом.

Закваска - любая, лишь бы сильная, мы будем печь на густой пшеничной и на свежих дрожжах.

Мука - беспощадно белая, но можно и ЦЗ, про это тоже будет много интересного

Будем говорить о влиянии сахара и масла на клейковину и брожение;

О том, как строится сдобное тесто на закваске и про пекарские проценты;

Как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный и наоборот;

Про то, как получить воздушную волокнистую сдобу и плотный насыщенный “бабушкин” кулич;

О муке - какая подходит, как выбрать, о чем говорит белок на пачке и о чем там не пишут, о хлебопекарных свойствах муки;

Про густую и жидкую закваску - чем отличается, в чем это проявляется;

Про степень ее зрелости и влияние на ход брожения теста;

Как понять, что тесто подошло/расстоялось;

Про условия выпечки куличей;

Про дефекты: откуда ноги растут + разбор ваших индивидуальных вопросов.

Поддержка в чате во время МК и после него

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Nespuma · 18 май 2021

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 2300 руб. Взнос с каждого участника: 358 руб.
Кол-во участников в основном списке: 6 чел.

Начало сбора взносов 21 Май 2021 года