[ЩиБорщи] Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов

Rokki · 18 авг 2018

Пакет "Базовый" (без поддержки)

В пакет входит базовый курс (8 недель, 56 уроков теории и практики).

Доступ к курсу 100 дней после окончания последнего практического задания.

В случае необходимости, в процессе прохождения курсы возможно докупить онлайн поддержку, доплатив разницу до пакета "Оптимальный".

Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах.

Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме.

Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться.

Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены.

Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома.

БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ

суть техники бланширования;

суть техники припускания;

суть техники варка на пару;

суть техники отваривания до готовности

основы дезинфекции яиц;

как работать с ножом;

способы нарезки овощей;

как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;

ПРАКТИКА

Техника бережной варки;

Два метода отделения желтков от белков;

Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;

Техника припускания;

Техника варки говяжьего бульона;

Как пожарить овощи без масла до черного цвета;

Техника нарезки овощей соломкой;

Как собрать букет гарни;

Как снять жир с бульона;

Как правильно процедить бульон;

Что такое оттяжка и как очистить бульон;

Основы приготовления заправочных супов;

Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);

Как выбрать рыбу;

Как разделать и зачистить рыбу;

Техника припускания рыбы на подушке из трав;

Техника приготовления картофельного пюре.

Припущенная на травах форель с имбирно-картофельным пюре

БЛОК 2. ТЕХНОЛОГИЯ: ЖАРКА ТЕОРИЯ

суть техники жарки;

основные методы жарки;

минимум необходимой посуды;

реакция Майяра;

температура дымления масла;

температура готовности продуктов;

как работать с панировкой;

когда правильно солить еду;

виды соли и когда какую использовать;

техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;

ПРАКТИКА

Метод нарезки "бабочкой";

Два способа жарки;

Способ ароматизации масла;

Техника жарки овощей;

Правила обработки шампиньонов;

Техника приготовления соуса тар-тар;

Техника обваливания в панировке;

Техника жарки в панировке;

Маринование мяса;

Бланшировка овощей;

Жарка в крахмале;

Жарка с добавлением соуса;

Свинина в азиатском стиле

БЛОК 3. ТЕХНОЛОГИЯ: ТУШЕНИЕ ТЕОРИЯ

суть техники тушения;

основные методы тушения;

конструктор тушения любого блюда;

минимум необходимой посуды;

суть техники конфи;

правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;

ПРАКТИКА

Технология тушения на примере птицы;

Специфика тушения в кокосовом молоке;

Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;

Технология тушения на примере риса;

Способы ароматизации круп;

Как разделать утиную ножку;

Суть техники "конфи";

Как тушить капусту;

Закрепляем зачистку мяса;

Основы маринования в вине с травами;

Как собирать букет гарни;

Техника деглазирования мяса;

Техника томления;

Биф-бургуньон с карамельным луком и грибами

БЛОК 4. ТЕХНОЛОГИЯ: ЗАПЕКАНИЕ ТЕОРИЯ

суть техники запекания;

учимся готовить без рецептов;

минимум необходимой посуды.

суть техники томления;

основы использования всех специй;

основы планирования еды на неделю;

как правильно замораживать и размораживать еду;

как работать с пропорциями;

как правильно читать этикетки.

ПРАКТИКА

Солянад или соляной раствор;

Основы запекания в фольге;

Закрепляем бланшировку овощей;

Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;

Основы запекания на подушке из овощей;

Как шпиговать мясо;

Как делать обвязку для неравномерных кусков;

Как запечь картофель дольками;

Классический мясной соус на основе соков и вина;

Правила подготовки фарша для фарширования;

Как фаршировать птицу;

Как подготовить птицу к запеканию;

Как правильно запекать целиковую птицу;

Как приготовить карамель для корочки;

Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.

Запеченная утка, фаршированная гречкой в кармельной глазури

Запеченная

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Susanna · 24 авг 2018

Здравствуйте, в каком формате будет данный материал и когда планируется выдавать этот материал?

Rokki · 24 авг 2018

Susanna сказал(а):

Здравствуйте, в каком формате будет данный материал и когда планируется выдавать этот материал?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте! О каких либо новостях вы будете уведомлены

Дарья007 · 11 окт 2018

Добрый день!
Можно ли оплатить и получить материал?

Rokki · 11 окт 2018

Дарья007 сказал(а):

Добрый день!
Можно ли оплатить и получить материал?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Добрый. Да, конечно!

Дарья007 · 11 окт 2018

А где найти реквизиты?

Rokki · 12 окт 2018

Дарья007 сказал(а):

А где найти реквизиты?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Rokki · 12 окт 2018

Дарья007 сказал(а):

А где найти реквизиты?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Нажмите на кнопку реквизиты, далее по ссылке

Rokki · 24 янв 2019

Приготовь вкуссно

Вебинар "Торты Медовик и Наполеон» (Мария Селянина)

МК по мороженому (kate_tretyakova)

МК 8 видов конфет своими руками (Регина Паевская)

YaBaikal · 3 апр 2019

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, курс представлен в формате текста или видео?

Rokki · 4 апр 2019

YaBaikal сказал(а):

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, курс представлен в формате текста или видео?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте. И текст и видео!