[Позвольте себе готовить лучшее] Торт Грейпфрутовая мозаика (Людмила Букина)

Rokki · 7 апр 2021

Торт Гейпфрутовая мозаика

На создание этого торта меня вдохновил десерт, который я попробовала во Франции во время обучения в школе Valrhona.
Это был десерт на тарелке, с грейпфрутовым сорбетом и цукатами.
Он был таким свежим, ароматным и запоминающимся, что мне захотелось приготовить торт с грейпфрутом.

Я использовала два вида грейпфрута классический розовый и зеленый, который называется Свити, чтобы ярче раскрыть вкус и поиграть цветом.
Из цедры этих двух грейпфрутов я приготовила красивые цукаты, которые добавили приятную горчинку и текстуру конфи и бисквиту.

7 видео

Ингредиенты:

1. Грейпфрут розовый
2. Грейпфрут зеленый (СВИТИ)
3. Декстроза
4. Желатин порошковый 200 блум
5. Желтки (лучше пастеризованные)
6. Какао масло
7. Кандурин золотой
8. Красители жирорастворимые
9. Кандурин золотой
10. Кувертюр Опалис % от Valrhona (желательно его не заменять)
11. Лимонный сок или лимонное пюре
12. Масло сливочное 82%
13. Миндальная мука (пудра)
14. Миндальная паста 100% (можно заменить миндальной мукой)
15. Молоко 3,5%
16. Мука пшеничная
17. Пектин NH
18. Пюре розовый грейпфрут Ravifruit или аналоги
19. Сахар
20. Сахар тростниковый
21. Сироп глюкозы
22. Сливки 33-38% для взбивания
23. Флёр де сель (морская соль)
24. Яйца куриные

Вам понадобятся:
Инструменты:

1. Миксер планетарный с насадками весло и венчик или миксер ручной.
2. Блендер погружной
3. Куттер (комбайн) для измельчения, но не кофемолка и не стакан для смузи
4. Краскопульт с соплом 0,8-2,5 мм (для покрытия торта нейтральной глазурью)
5. Коврик силиконовый 30х40 см
6. Коврик силиконовый перфорированный (опционально)
7. Решетка с ячейкой не более 1 см (опционально)
8. Форма -кольцо д. 18 см высота 5-6 см
9. Форма-кольцо д.16 высота любая
10. Противень 30х40 см
11. Сотейник
12. Поворотный стол (не обязательно)
13. Мерный стакан
14. Венчик ручной
15. Силиконовая лопатка
16. Сито мелкое
17. Спатула
18. Термометр погружной (игольчатый)
19. Нож поварской с "пяткой" длина лезвия от 20 см
20. Линейка или трафарет для разметки
21. Пленка бордюрная высотой 5,5-6 см
22. Пленка гитарная для шоколада лист 60х40 см
23. Пленка пищевая
24. Форма-тоннель диаметром 6-10 см или труба пластиковая вентиляционная д.10 см (для декора)
25. Одноразовые кондитерские мешки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Lemons 31 · 11 апр 2021

Здравствуйте,когда начнуться сборы?

Тамплиер · 11 апр 2021

eLov33 сказал(а):

Здравствуйте,когда начнуться сборы?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте. Взнос рассчитан на 25 участников
Если складчина находится на этапе «Запись», то сроки выдачи продукта в первую очередь зависят от скорости набора участников и их интереса к теме.
Вы можете помочь организатору рекламой для набора участников.
До 5 рекламных сообщений в сутки в темах текущего раздела.
Подробнее Правила написания и размещения рекламных сообщений

Pixie86 · 12 апр 2021

25 человек будем долго собирать, лучше по 250 руб сделать сбор

фридерика · 12 апр 2021

Pixie86 сказал(а):

25 человек будем долго собирать, лучше по 250 руб сделать сбор
Нажмите, чтобы раскрыть...

при повышении цены за продукт ,есть риски того,что народ может начать выписываться-при обьявлении сборов ,а при такой стоимости продукта-число желающих наберется быстрее и потом вряд ли кто выпишется
рекламировать складчину и привлечь таким образом новых участников!!!для этого надо раскидать по 5 рекламных обьявлений в темы с аналогичной тематикой!!!

Pixie86 · 12 апр 2021

фридерика сказал(а):

при повышении цены за продукт ,есть риски того,что народ может начать выписываться-при обьявлении сборов ,а при такой стоимости продукта-число желающих наберется быстрее и потом вряд ли кто выпишется
рекламировать складчину и привлечь таким образом новых участников!!!для этого надо раскидать по 5 рекламных обьявлений в темы с аналогичной тематикой!!!
Нажмите, чтобы раскрыть...

Я уже рекламировала, попробуйте и вы теперь. Сомневаюсь, что 250 руб это прям так дорого, что начнут выписываться.

Pixie86 · 22 апр 2021

Организатор, предлагаю поменять взнос на 255 руб и провести складчину среди имеющихся участников. Участники набираются обычно сразу после создания складчины. Если сразу не набрали, она навечно зависнет с таким взносом.

Тамплиер · 22 апр 2021

Pixie86 сказал(а):

Организатор, предлагаю поменять взнос на 255 руб и провести складчину среди имеющихся участников. Участники набираются обычно сразу после создания складчины. Если сразу не набрали, она навечно зависнет с таким взносом.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте, на данный момент в теме мало участников для того, чтобы объявлять сборы. Выше Вам правильно ответили.
Увеличивать сумму взноса не самая хорошая идея, так как при большем взносе многие участники будут выписываться.
Лучше помочь ускорить выкуп материала рекламируя складчину. Вы можете в этом помочь организатору.
До 5 рекламных сообщений в сутки в темах текущего раздела.
Подробнее Правила написания и размещения рекламных сообщений

Pixie86 · 22 апр 2021

Тамплиер сказал(а):

Здравствуйте, на данный момент в теме мало участников для того, чтобы объявлять сборы. Выше Вам правильно ответили.
Увеличивать сумму взноса не самая хорошая идея, так как при большем взносе многие участники будут выписываться.
Лучше помочь ускорить выкуп материала рекламируя складчину. Вы можете в этом помочь организатору.
До 5 рекламных сообщений в сутки в темах текущего раздела.
Подробнее Правила написания и размещения рекламных сообщений
Нажмите, чтобы раскрыть...

Пусть выписываются. Останутся только те кому нужно! 250 руб - это в 11 раз дешевле покупки у автора! Вам я тоже отвечу, я рекламировала! Попробуйте и вы теперь! И эти «рекламы» бесполезны! Кому нужно, находят через поиск, кому не нужно, на «рекламу» не поведутся!Это просто будет навечно зависшая складчина!!! И сообщение было не вам, а организатору адресовано. Не надо мне одно и тоже писать!

Тамплиер · 23 апр 2021

Pixie86 сказал(а):

Пусть выписываются. Останутся только те кому нужно! 250 руб - это в 11 раз дешевле покупки у автора! Вам я тоже отвечу, я рекламировала! Попробуйте и вы теперь! И эти «рекламы» бесполезны! Кому нужно, находят через поиск, кому не нужно, на «рекламу» не поведутся!Это просто будет навечно зависшая складчина!!! И сообщение было не вам, а организатору адресовано. Не надо мне одно и тоже писать!
Нажмите, чтобы раскрыть...

Я прекрасно понимаю ваше желание получить побыстрее материал, но напоминаю вам, что согласно Основным правилам форума
Запрещено:
18) Обсуждать ход проведения складчины.
Все вопросы по проведению складчины организатор решает, исходя из своего опыта.
Прошу не флудить в теме.

Pixie86 · 23 апр 2021

Тамплиер сказал(а):

Я прекрасно понимаю ваше желание получить побыстрее материал, но напоминаю вам, что согласно Основным правилам форума
Запрещено:
18) Обсуждать ход проведения складчины.
Все вопросы по проведению складчины организатор решает, исходя из своего опыта.
Прошу не флудить в теме.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Флудите вы как раз, Я знаю, что ничего нельзя! Смысл тогда организовывать, если из-за мизерного взноса складчина никогда не состоится.

Дайнерис · 23 апр 2021

Pixie86 сказал(а):

Флудите вы как раз, Я знаю, что ничего нельзя! Смысл тогда организовывать, если из-за мизерного взноса складчина никогда не состоится.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте. Мы не можем торопить Организатора и насильно заставлять выкупать курс. Возможно, есть какие то нюансы, о которых мы можем не знать и которые препятствуют проведению складчины в данный момент.
Но, у нас есть механизмы позволяющие провести любую складчину и многие складчики уже воспользовались этим.
Если Вы заинтересованы в продукте, то можете сами выступить в роли Организатора или найти другую кандидатуру на место нынешнего Организатора. Мы можем сменить Организатора, если какой то другой Организатор изъявит желание провести складчину.
В первом случае Вам нужно обратиться в Службу поддержки: https://www.skladchina.biz/support-tickets/open и выполнить условия Правил: Как стать организатором раньше положенного
Во втором случае Вы можете обратиться к другим Организаторам в похожих темах с просьбой провести данную складчину.

Lemons 31 · 19 май 2021

Здравтсвуйте! К новому году сборы откроют?

Тамплиер · 19 май 2021

eLov33 сказал(а):

Здравтсвуйте! К новому году сборы откроют?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте, на данный момент в теме мало участников для того, чтобы объявлять сборы.
Вы можете помочь ускорить выкуп материала рекламируя складчину.
До 5 рекламных сообщений в сутки в темах текущего раздела.
Подробнее Правила написания и размещения рекламных сообщений

Rokki · 3 июн 2021

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 2800 руб. Взнос с каждого участника: 180 руб.
Кол-во участников в основном списке: 18 чел.

Начало сбора взносов 5 Июнь 2021 года

Дюшес · 14 июн 2021

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Будет интересно и захватывающе!
7 потрясающих тортов и пирожных. Тех.карты (Юлия Беличенко)
https://www.skladchina.biz/threads/...-pirozhnyx-texkarty-julija-belichenko.323108/
1. Пирожное Фундук: ручная формовка +покрытие каппа
2. Пирожное Лайм - Тархун в форме лайма: ручная формовка
3. Пирожное Абрикос -Вербена.
4. Пирожное Маракуйя-Табаско в форме маракуйи: ручная формовка
5. Пирожное Лемонграсс-Черная Смородина
6. Торт "200% шоколад"
7. Торт Ягодный (Клубничный)
Формат выдачи пдф файл: тех. карты

[KICA] Практический онлайн курс “Бисквитные медовые торты” (Маруся Манько)
Чизкейки «Соленые и Сладкие» (Полина Кошелева)

Pixie86 · 23 июн 2021

aska02 Kira Karlail вы будете оплачивать складчину? Из-за вас все ждут!

hil78 · 25 июн 2021

Присоединяйтесь, будет вкусно!!!
Сборник рецептов от Katya Alex Май 2021
https://www.skladchina.biz/threads/sbornik-receptov-maj-2021-katya-alex.319151/

Сборник рецептов от Katya Alex Апрель 2021
https://www.skladchina.biz/threads/sbornik-receptov-aprel-katya-alex.315898/

Сборник рецептов от Katya Alex Март 2021
https://www.skladchina.biz/threads/sbornik-receptov-mart-katya-alex.315896/

Дюшес · 28 июн 2021

ПРИСОЕДИНЯЙТЕЬ!
Эластичные цветы (nelia_trush)
https://www.skladchina.biz/threads/ehlastichnye-cvety-nelia_trush.323784/
Авторский рецепт съедобных цветов Видеоурок, технология и рецептура
Чем они хороши:
Красивые, Доступные продукты, Быстрота в приготовлении, Эластичные. Отсадка в силиконовые молды.
Готовые цветы можно морозить И самое главное они очень вкусные
Антигравитационные торты. Тариф - Мастер антигравитации (Евгения Волошина)
7 потрясающих тортов и пирожных. Техкарты (Юлия Беличенко)

hil78 · 3 окт 2021

Присоединяйтесь, будет вкусно!!!
Сборник рецептов от Katya Alex Лето 2021
https://s10.skladchina.in/threads/sbornik-receptov-leto-katja-alex.333986/