[PastryCampus] Уровень 2. Сложные изделия из заварного теста (Мария Селянина)

ЕленаДо · 5 мар 2020

Заварное тесто в моде!
Классический Пари-Брест регулярно встречается в элитных ресторанах и кондитерских,
а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…

Программа курса:

На этом уровне мы углубляем знания о заварном тесте с базового курса, и повышаем сложность изделий, конечно же, не забывая о вечной классике, такой как Пари-Брест (новая техника и рецепт) или смешные бочонки-монашки.

Окрашенное заварное тесто

Новые формы выпечки

Сложные начинки и новые текстуры

Новые рецепты глазури

Техники хранения

Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной
Пари-Брест... Торт или пирожные в виде колеса, родившиеся в честь годовщины велопробега с одноименным названием и завоевавшие весь мир своим ярким вкусом.

Наш Пари-Брест - смелый и свежий, с фисташками и малиной.
Техники работы с заварным тестом, с кремом с фисташками, карамелизированными орехами, работа с кондитерским мешком.

Заварное тесто

Хрустящее тесто кракелин

Крем с фисташками

Карамелизированные фисташки

Малиновое желе

Взбитый фисташковый ганаш

Свежие фисташки и малина для декора

Эклеры “Маскарпоне-Ревень” и “Чизкейк”
Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур. Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.

Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”

Заварное тесто

Крем маскарпоне-фенхель

Желе из ревеня и фенхеля

Глазурь

Агар из фенхеля

Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”

Заварное тесто

Крем из сыра Филадельфия с ванилью

Желе из клубники с бальзамиком

Глазурь

Миндальный крамб

Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”
Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки.

Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.

Эклеры “Пина Колада”

Заварное тесто

Кокосовый муслин

Желе из ананаса с ромом

Взбитый кокосовый ганаш

Свежий ананас в вакууме

Свежий кокос

Эклеры “Кофе по-ирландски”

Заварное тесто с какао

Кофейный крем

Взбитый кофейный ганаш

Агар из кофе и виски

Кофейные зерна из шоколада

Монашки “Ваниль-пекан”
Монашки - двухуровневые заварные пирожные обязаны своим именем одеяниям католических монахинь в темных одеждах в белыми воротничками. В классическом варианте - это глазированные заварные пирожные двух размеров, соединенные между собой с помощью крема.

На этом курсе знакомим вас с нашей версией - веселыми бочонками с ванилью и орехами пекан.

Заварное тесто

Ванильный крем

Пралине из пекана

Новая форма работы с сахарной помадкой

Карамелизированные орехи пекан

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

ЕленаДо · 14 сен 2020

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 7600 руб. Взнос с каждого участника: 414 руб.
Кол-во участников в основном списке: 5 чел.

Начало сбора взносов 19 Сентябрь 2020 года