Курс Хлеб и Выпечка Онлайн (Мария Селянина)

​

Даты проведения курса Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН:
29 июня — 6 августа 2020 г.

Формат курса:
Видео-уроки в записи

Начало эфиров:

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

2.00 в Испании
Продолжительность каждого видео-урока: 1-1,5 часа

Уровень сложности:
Для новичков, желающих вырасти в профессионалов

Что дает этот курс?
Вы научитесь основам пекарского дела и хлебопечения, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и

А что потом?
Курс является обязательным модулем Дипломного курса Шеф-Кондитер.
Впервые в истории Школы вы можете бОльшую часть его пройти онлайн.

Курс Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН
На этом курсе вы научитесь основам пекарского дела, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснетесь к основам хлебопечения.

Вам нравится работать с тестом, с мукой, и вас сводит с ума аромат свежей выпечки? Хотите научиться замешивать хлеб, делать дрожжевое тесто, как бриошь и круассан? Уметь создать ассортимент выпечки для кондитерской витрины?

Наш курс онлайн «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских» разработан для тех, кто хочет начать учиться с нуля, научиться грамотным основам пекарского дела и превратить его в свою будущую профессию.

На этом курсе мы изучим «зачем и почему» каждого используемого ингредиента, познакомимся с правильной техникой работы для каждого рецепта, рассмотрим различные формы и манеры работы в зависимости от наших условий работы (дом, кондитерский цех, пекарня или ресторан).

На этом же курсе мы подробно изучим тему «выпечки в дорогу», кексы, мелкие изделия из кексового теста, печенье, и т.д.

Спойлер: Содержание

1. Введение в хлебопечение

• Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки
• Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
• Ржаная закваска и ржаной хлеб.
• Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2. Слоеное тесто и выпечка из него.

• Техники приготовления слоеного теста
• Arlettes и ушки (palmiers)
• Королевский пирог Galette des Rois
• Яблочные пирожки
• Волованы с грибной начинкой

3. Тесто бриошь и формы работы с ним

• Французская бриошь, различные формы и форматы
• Бриошь с различными начинками
• Куглоф
• Ромовая баба и саварен

4. Круассан и слоеная сдоба

• Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей
• Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан
• Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом
• Kouign-amann

5. Закваска и ПАНЕТТОНЕ

• Выведение и работа с закваской для выпечки
• Панеттоне на закваске

6. Печенье

• Нантские печенья
• Бриллианты
• Венское сабле
• Спекулоос
• Имбирные печенья с мармеладом

7. Кексы и мелкие кексовые изделия

• Цитрусовый кекс
• Кекс с сухофруктами
• Мраморный кекс
• Морковный кекс
• Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной
• Финансье
• Мадлен
• Магдалены
• Канеле

В курс входит:

• Теоретическая и историческая справка
• Рецепты (тех. карты), доступные для скачивания
• Видео-уроки по 1,5-2 часа в ПРЯМОМ ЭФИРЕ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Присоединяйтесь!!!
Ромовая баба Клубничный Дайкири от Марии Селяниной
https://www.skladchina.biz/threads/...-klubnichnyj-dajkiri-marija-seljanina.253665/
Приготовим:
Приготовление теста для ромовой бабы
Клубничная вода
Пропитка для ромовой бабы
Клубничный компот с лаймом
Взбитый ганаш из лайма с ромом

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!
Новая коллекция тортов на онлайн курсе в формате Стриминга от (Hans Ovando) Язык курса: прямой перевод на русский
https://www.skladchina.biz/threads/...se-v-formate-striminga-ot-hans-ovando.267909/

Курс Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка (Hans Ovando) Язык курса: прямой перевод на русский
https://www.skladchina.biz/threads/...sany-i-slojonaja-vypechka-hans-ovando.267927/

Мастер класс по приготовлению Панеттоне с Massimiliano Liberatore (Hans Ovando)
https://www.skladchina.biz/threads/...o-liberatore-hans-ovando.271912/#post-1165278

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Складчины в режиме ДОСТУПНО!

Eclairs/Эклеры (Yun Eunyoung - Гарухару)
https://www.skladchina.biz/threads/eclairs-ehklery-yun-eunyoung.279227/
В этой книге популярный корейский шеф-повар, возглавляющий Гарухару, Енён Юн, делится 22 различными творениями, все с безошибочной печатью, прославившей ее эклеры во всем мире. В книге также есть два рецепта заварного теста без глютена, специально разработанные для людей, страдающих аллергией на этот ингредиент. Цель книги - продемонстрировать, что вкусными эклерами может наслаждаться каждый.
Eclairs - первая серия, посвященная классическим форматам кондитерских изделий с творческим стилем и философией этого новаторского шеф-повара из Сеула.

Опера. В бордовом переплете (Седрик Гроле)
https://www.skladchina.biz/threads/opera-v-bordovom-pereplete-sedrik-grole.269725/
Выход новой книги шеф-кондитера Седрика Гроле, ставшего за последние годы мировой звездой, был приурочен к открытию его авторской пекарни-кондитерской рядом с легендарным парижским театром «Опера Гарнье».
В книге «Опера» 100 рецептов.

Курс по флористике из айсинга million flowers (gift_cookies)
https://www.skladchina.biz/threads/...-aisinga-million-flowers-gift_cookies.255160/
Самый богатый на знания курс по цветам из насадок.
Вас ждёт 25 различных цветов из айсинга:
Гибискусы, розы, ранункулюсы, роза Остина, пионы, хризантемы, лютики, сирень, гортензия, одуванчики,маки, колокольчики, лилии, орхидеи, циннии, нарциссы, ромашки, георгины, ирисы, подсолнухи, гвоздики, каллы и многие другие!

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 20000 руб. Взнос с каждого участника: 410 руб.
Кол-во участников в основном списке: 16 чел.

Начало сбора взносов 20 Ноябрь 2020 года

 

Фастфуд на миллион. Made in Russian регион (Станислав Сергеев, Анастасия Сергеева)
***
Картошка во всем ее многообразии (Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель)
***
Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады (Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель)

 

Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking (Ники Сегнит)

 

Присоединяйтесь! Марафон «Зимняя сказка» (Мария Селянина) https://www.skladchina.biz/threads/pastrycampus-marafon-zimnjaja-skazka-marija-seljanina.284209/
Урок 1. Все про штоллены.
Урок 2. Английский Рождественский кекс.
Урок 3. Праздничное печенье Альфахорес.
Урок 4. Макарон с праздничными начинками.
Урок 5. МЕ-ДО-ВИК!

 

Присоединяйтесь!!!
Несладкая праздничная выпечка (Мария Селянина) https://www.skladchina.biz/threads/...azdnichnaja-vypechka-marija-seljanina.291772/

 

Видеокурс «5 в 1»: пельмешки, блины, заливные пироги, пирожки, булочки [Sweеtest life by Lёlя]

 

Присоединяйтесь!!!

Пасхальный марафон от Натальи Щадных
https://www.skladchina.biz/threads/pasxalnyj-marafon-natalja-schadnyx.304785/
В программе:
Морковный кулич с орехами
Сливочная пасха "Чизкейк"
Сырный кулич с трюфельной солью и розовым перцем
Бездрожжевой кулич с апельсиновыми цукатами
Кулич на закваске( рецепт выведения закваски в профиле в свободном доступе)

Пасхальные куличи по старорусским рецептам от Елены Шрамко!
https://www.skladchina.biz/threads/exclusive-pasxalnye-kulichi-elena-shramko.301493/
В программе:
Старорусский кулич со специями, розовой водой, орехами и цукатами
Монастырский с изюмом и орехами
Миндальный кулич (на миндальном молоке)

Panettone от Елены Шрамко!
https://www.skladchina.biz/threads/culinart-panettone-elena-shramko.301492/
В программе:
Классический итальянский панеттоне под миндальной шапкой
Цитрусовый панеттоне
Шоколадно-фруктовый панеттоне (длительного брожения)

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Онлайн МК - Пряники "Три шоколада" (gift_cookies)
https://www.skladchina.biz/threads/prjaniki-tri-shokolada-gift_cookies.304204/
3 в 1 - сразу три рецептуры в одном видеоуроке
Наша новая технология приготовления теста на настоящем шоколаде. Никакого там какао!⛔️
Более вкусных пряников МЫ НЕ ЕЛИ НИ-КОГ-ДА!
Это что-то, ну, очень ШОКОЛАДНОЕ! Нежное! Вкусное!
ТЕСТО - Супер эластичное Идеально подходят под роспись и хранение.
Онлайн МК по одноярусному караваю (Оксана Клюйко)
https://www.skladchina.biz/threads/onlajn-mk-po-odnojarusnomu-karavaju-oksana-kljujko.304038/
Хотите так сделать—онлайн курс для Вас! Именно по такому, одно ярусному короваю.
Научу Вас делать замес теста, декор, выпекание---полностью с нуля и до такого окончательного результата. Озвучивание будет на украинском языке
Торт - Чашка (shkolatorta)
https://www.skladchina.biz/threads/tort-chashka-shkolatorta.303323/
1. как сделать из шоколада декор в виде: дома, машин, песочницы, яхты, и другого мелкого декора без использования молдов.
2. как сделать шоколадную чашку без использования молдов из подручных материалов.
3. чем и как покрасить чашку и остальной декор.
4. как правильно окрашивать какао-масло.
5. как сделать воду и изолировать под нее торт.
6. рецепт и подробное видео как сделать мох.
7. подробное видео как сделать траву.
8. как сделать деревья из вафельной бумаги.
9. как и чем окрашивать вафлю.
10. работа с изомальтом, а именно сделаем изогнутые окна в дом.
11. как сделать садовые кусты.
12. как сымитировать асфальтовую дорогу.
13. как закрепить чашку к подложке.

 

Пирожное Картошка. 3 вкуса (Анастасия Никонова)

 

[Tasha’s cake school] Шоколадные конфеты. Продвинутый курс (Таша Коробейникова, Дарья Истомина)

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Роспись в технике «Гуашь» (Elena Elkina-Kovaleva)
Торт в виде ананаса и торт абстракция. 4-5 мая 2021 (Lyubov Ki)
https://www.skladchina.biz/threads/...t-abstrakcija-4-5-maja-2021-lyubov-ki.312630/
Соберем два торта. Торт в виде ананаса и торт абстракция.
Техника исполнения будет одна, но тк вы не смогли выбрать форму их будет две)
Данная техника позволяет собрать торт ЛЮБОЙ формы. Это один из 6 видов сборки из Новой программы.
-на вебинаре вы получаете два самых летних моих рецепта бисквитных тортов, в прямом эфире проговорим о нюансах в приготовлении.
-собираем торты на заранее подготовленных бисквитах и начинках
-готовим с вами ганаш для покрытия, подходящий для данного метода сборки
- ананас будем красить максимально натуралистично
- торт абстракцию покажу вам свою технику покраски под пористый бетон (другие натур. покрытия)
Вебинар не подходит новичкам. Теория будет дана внутри конкретной техники, и все нюансы связанные с ней.
[PastryCampus] Творожная пасха и десерты (Мария Селянина)

 

[CakeDecor] Радужная бабочка из изомальта (Светлана Кузьмина)

 

Присоединяйтесь!

Настоящая итальянская пицца от пекаря из Италии (Делла Нона, Неаполитанская, Римская)
Анна Кучкина, школа хлебопечения Oh My Bread.

Все секреты работы с высоко-влажным тестом.
Подробные видеоуроки от выведения закваски до готовых изделий.
https://www.skladchina.biz/threads/oh-my-bread-picca-na-zakvaske-s-nulja-anna-kuchkina.319528/

Материал готов к выдаче.

 

Видеокурс «5 в 1»: пельмешки, блины, заливные пироги, пирожки, булочки [Sweеtest life by Lёlя]

 

приглашаю на два курса вместе:
Курс Мой Хлеб + Итальянский курс от [Oh my Bread] Анна Кучкина
с каждым записавшимся взнос уменьшается

 

ПРИСОЕДИНЧЙТЕСЬ!
[A.B.Cookie] Искусство кондитерского дизайна. Тариф Самостоятельный кондитер (Александра Булгакова)
https://s20.skladchina.in/threads/a...atelnyj-konditer-aleksandra-bulgakova.342925/
Этот курс о том, как кондитеру создавать современные торты с опорой на профессиональный дизайн, найти свой стиль и реализовать творческий потенциал.
1️ Развитие кондитерского бренда
2️ Работа в клиентом
3️ Принципы дизайна
4️ Колористика
5️ Конструктивная часть
6️ Одноярусный торт
7️ Высокий торт со скрытым ярусом
8️ Кубический каменный торт
9️ Двухярусный торт
10Антигравитационный торт со смещением
1️1 Арт -торт с имитацией апельсина
ℹ️+ в курсе :
▪️6 начинок торта в удобных видео-инструкциях
▪️3 надёжных крема для покрытия
▪️5 типов сборки
▪️4 типа вафельных цветов
▪️15 типов текстур и покрытий
▪️Темперирование и пластичный шоколад
Запись [BMB School] Большой вебинарный Кондитерский Курс BMB one. Тариф «Премиум» (Мария Бондарева)
Запись Спички из шоколада (lakomka_marina)