Курица не как всегда (Алексей Козырицкий)

Gagarin · 31 дек 2017

Блюда из курицы одни из самых любимых и распространенных. Но зачастую, придя в магазин мы выбираем уже готовое филе или ножки, просто не зная, как самостоятельно разделать целую птицу и что потом делать с остальными частями курицы.
В этом мастер-классе Алексей Козыриций расскажет, как выбрать качественную курицу, и в чем отличие промышленной от домашней птицы. Даст практические советы по разделке целой тушки и подготовке ее отдельных частей. А также, вы приготовите три полноценных блюда с гарниром, с курицей в главной роли!
Научитесь варить рассыпчатый кускус, делать домашнюю пасту и маринованные лимоны. Узнаете секрет соуса терияки и что такое цыпленок тандури.

Урок 1. Выбор кур.

Промышленная и домашняя курица: чем они отличаются и на что обратить внимание.

Уловки, на которые идут на птицефабриках.

Преимущества домашней курицы.

Урок 2. Как разделывать курицу.

Подготовка тушки перед разделкой.

С чего начать разделку курицы, последовательность и техника.

Части курицы, для чего лучше использовать каждую их них.

Основные правила варки куриного бульона.

Узнаем, как очистить бульон. Техники «осветления» готового бульона.

Урок 3. Цыпленок по-мароккански с кускусом.
Глава 1. Маринованный лимон.

Приготовление маринада в марокканском стиле.

Секреты главного ингредиента для маринада – маринованного лимона.

Узнаем, как приготовить соленые лимоны и для чего их можно использовать.

Роль лука в маринаде.

Выясняем, при каких условиях маринад сделает курицу сочной и нежной.

Глава 2. Гарнир кускус.

Узнаем, что такое кускус и как его получают.

Правила приготовления рассыпчатого кускуса, соотношение воды и крупы.

Выбираем орехи и сухофрукты для гарнира.

Глава 3. Приготовление курицы.

Выясняем, можно ли использовать маринад повторно.

Узнаем, как приготовить сочную куриную грудку в духовке.

Глава 4. Сборка блюда по-мароккански.

Подбираем травы и пряности для красивой и эффектной подачи.

Урок 4. Паста с курицей терияки.
Глава 1. Соус терияки.

Узнаем, какие продукты понадобятся для приготовления соуса.

Выясним, чем можно заменить сахар.

Какой алкоголь выбрать для соуса терияки.

Способ загущения соуса.

Глава 2. Домашняя лапша.

Готовим тесто для лапши из двух ингредиентов.

Разберем, что дает тесту правильное время «отдыха».

Глава 3. Маринад для курицы.

Готовим маринад для курицы из соуса терияки.

Глава 4. Раскатка и нарезка лапши.

Работа с паста-машинкой

Способы нарезки лапши на паста-машинке и вручную

Глава 5. Сборка блюда.

Подготовка овощей для сервировки блюда.

Готовим курицу двумя способами

Выбираем правильную последовательность при обжаривании овощей для лапши

Узнаем, сколько времени необходимо для варки свежей домашней лапши

Урок 5. Салат с цыпленком тандури.

Готовим йогуртовый маринад для курицы.

Выясним, сколько времени необходимо для маринования курицы.

Подготовка овощей для салата.

Три способа, чтобы сделать авокадо мягким и спелым.

Готовим курицу.

Вариант сервировки готового блюда.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Ilana · 28 янв 2018

И меня запишите пож.