Большой шоколадный курс 2.0. Тариф Бизнес-шоколатье (Настя Яшина)

Lucky man · 19 апр 2024

О чем этот курс?

ЭТО УНИКАЛЬНЫЙ НА КУРС, КОТОРЫЙ ПРОВЕДЕТ ВАС ОТ ТОЧКИ

“КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД И ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ?”

ДО ПОТОКА СООБЩЕНИЙ В ВАШЕМ МЕССЕНДЖЕРЕ

“ЭТО ЛУЧШИЕ КОНФЕТЫ В МОЕЙ ЖИЗНИ, ХОЧУ ЗАКАЗАТЬ ЕЩЕ!”

Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.

Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.‌

Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Программа в деталях

Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.

Какой бывает шоколад

Состав шоколада и на что он влияет.

Оптимальное содержание какао.

Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.

Промышленная фасовка. Как выбрать шоколад.

Инструменты для работы с шоколадом

Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.

Домашнее оборудование. О холодильниках: обычном и домашнем.

Температурный режим в помещении.

Условия хранения шоколада и изделий из него.

Влажность. Сахарное и жировое поседение.

Гигиена, базовые понятия.

Модуль 2
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.

Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.

Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма: как ее добиться. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.

3 стратегии темперирования. Множество методов темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.

Почему температура это не главное. Микрокристаллы и сжимание.

Классический метод темперирования на столе или бане - теория. Бан мрамора.

Метод посева: каллетами и микрио. Теория и практика. Обнуление темперирования.

Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.

Перекристаллизация шоколада.

Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.

Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.

Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.

Сроки хранения шоколада без начинок.

Обработка орехов и сухофруктов.

Кандурин.

Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.

Пара слов о фантазийном шоколаде.

Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.

Открытые “ленивые” конфеты.

Слабы.

Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.

Эмульсия. Соединение воды и жира. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы. Много воды и мало жира. Много жира и мало воды.

Как сделать стабильную эмульсию. Расслоение ганаша, причины и решения. Ганаш: холодный и горячий метод. Недостатки и преимущества каждого.

Метод Вальроны. Остывание ганаша.

Пересчет рецепта на другой шоколад - формула.

Активность воды. Понятия свободной и связанной воды. Показатель активности воды разных начинок.

Про сроки хранения конфет в целом.

Снова о гигиене продуктов.

Как сделать очищенное масло.

Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги. Обмен влагой внутри многослойных начинок. Как померить активность воды.

Сахара и роль каждого.

Использование алкоголя в начинке.

Уровень кислотности.

Заморозка конфет.

Формула сбалансированного ганаша.

% какао-масла в рецептах трюфелей.

Ароматизация ганаша. Идеи ароматизации.

2 способа. Ароматизация шоколада.

Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!

Еще раз о содержании какао-масла в рецептурах трюфелей и нарезных конфет. Взаимозаменяемость рецептов.

11 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.

Однослойные и двуслойные начинки.

Глазирование трюфелей.

Шаблон для нарезных конфет.

Нарезка и глазирование нарезных конфет.

Ревизия дна.

Корпусы для корпусных конфет.

Заполнение начинки.

Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.

Вынимаем из формы.

Готовые корпусы для трюфелей: все плюсы и минусы.

Результат работы.

Бонус: таблица мармелада для основных ягод и фруктов.

Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.

Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.

Транспортировка в теплое время года.

Как начать бизнес и продвигать себя.

Расчет себестоимости и ценообразование.

Где все купить.

Фото для продажи в инстаграм.

Реквизит, свет, обработка.

Полезные ресурсы и книги.

Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Бонус: записи видео предыдущих ежемесячных созвонов по маркетингу, продвижению, оформлению профиля

Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация

Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!

Маркетинг и продвижение шоколатье (оформление профиля, выбор целевой аудитории, подготовка контента, прогревы и воронки)

Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать?

Легализация домашнего шоколатье

Видео-разбор с маркетологом Мариной Формановой

Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Mike Tyson · 20 апр 2024

Приветствую тебя гость, присоединяйся (выдача материала после оплаты)

[Tasha’s Cake School] Чизкейки-Эскимо (Таша Коробейникова, Татьяна Волкова)

[Tasha’s cake school] Любимые сладости ваших детей (Таша Коробейникова)

Вкусные и полезные блюда из овощей и бобовых. Тариф - Гайд + сборник рецептов (Алексей Онегин)