[PastryCampus] Закваска, панеттоне и коломба (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)

Евражкa · 19 фев 2020

Тут, наверное, даже объяснять не нужно.
Настоящий панеттоне - это только с виду кулич, а по вкусу - это что-то действительно необыкновенное.

Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире. Главная его особенность в том, что готовится тесто без хлебопекарных дрожжей, только на натуральной закваске, что делает его особенно воздушным, ароматным засчет долгой ферментации и долго хранящимся.

Panettone Марии Селяниной

- Инструменты:
Kenwood, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, скалка, шефский нож, маленький нож, сито, противень для выпечки, кисть, расстоечная машина или теплое пространство, спицы для Панеттоне, капсулы для Панеттоне, кондитерские мешки.

- Ингредиенты:
Сливочное масло 82%, мука для Панеттоне, соль, закваска, молоко, сливки 35%, яйца, сахар, сахарная пудра, кристаллический сахар, кукурузный крахмал, ванильная икра, цукаты апельсина, изюм, темный ром, цукаты цедра, черный шоколад 70%, молочный шоколад 41%, черная жиандуйя, молочная жиандуйя, термостабильный шоколад, термостабильные шоколадные шарики, миндаль со шкуркой, фундук со шкуркой, фундучная мука со шкуркой.

Итальянская Коломба

- Инструменты:
Kenwood, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, скалка, шефский нож, маленький нож, сито, противень для выпечки, кисть, расстоечная машина или теплое пространство, спицы для Панеттоне, капсулы для Коломбы, кондитерские мешки.

- Ингредиенты:
Сливочное масло 82%, мука для Панеттоне, соль, закваска, молоко, сливки 35%, яйца, сахар, сахарная пудра, кристаллический сахар, кукурузный крахмал, ванильная икра, цукаты апельсина, цукаты цедра, миндаль со шкуркой, фундучная мука со шкуркой.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

TonkaB · 5 мар 2020

НОВЫЙ Квест «ПАСХА» (olga_pekarko)
https://www.ruskladchina.biz/threads/kvest-pasxa-olga_pekarko.238471/

Брауни · 9 апр 2020

Классный курс по настройке таргета именно для кондитеров от cheese it! School
Информация, которая точно пригодится! Из 17 складчиков 16 уже есть, присоединяйтесь!
https://www.skladchina.biz/threads/ch...rgetirovannuju-reklamu-anja-kuznecova.235570/

hil78 · 29 авг 2020

Приглашаем на мастер-класс по приготовлению настоящего Панеттоне с Massimiliano Liberatore (Язык: Испанский-Русский)
https://www.skladchina.biz/threads/...s-massimiliano-liberatore-hans-ovando.271912/

Nespuma · 27 июн 2021

приглашаю принять участие, взнос уменьшается с каждым вписавшимся участником
[Oh my Bread] Профессиональное обучение хлебопечению. Полный курс Oh my Bread (Анна Кучкина)