[PastryCampus] Бриошь с различными начинками (Мария Селянина)

Евражкa · 24 фев 2020

Бриошь - удивительное тесто.
В зависимости от тех или иных добавок оно и ведет себя по-разному.

На этом курсе предлагаем вам следующие вариации:

Бриошь-флорентина с орехами и курагой

Бриошь банан-карамель

Соленая бриошь с беконом и сыром камамбер

Бриошь с беконом

- Инструменты:
Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, формы для бриоши мини-куглоф, кондитерские мешки, пипетки для декора, расстоечный шкаф или теплое пространство.

- Ингредиенты:
Масло сливочное 82%, сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, свежие дрожжи, бекон, оливковое масло, прованские травы, плавленый сыр Камамбер.

Бриошь Florentina

- Инструменты:
Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, скалка, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, сито, молды диаметром 12 см, круглые молды диаметром 8 см, круглые молды 6 см, сито, терка для цедры, круглые вырубки, кондитерские мешки.

- Ингредиенты:
Масло сливочное 82%, сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, коричневый сахар, мед, влагостойкая сахарная пудра, свежие дрожжи, лимоны, апельсины, абрикосы, фисташки, лепестки миндаля, стручки ванили или ванильная икра.

Бриошь Bostock

- Инструменты:
Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, терка для цедры, маленький нож, шефский нож, нож-пила, кисть, сито, кондитерские мешки, молды для бриоши, решетка с ножками, шумовка, комбайн с ножами.

- Ингредиенты:
Масло сливочное 82%, сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, слабая мука, соль, сахар, сахарная пудра, свежие дрожжи, лимоны, апельсины, миндальная мука, лепестки миндаля, стручки ванили или ванильная икра, вода цветков апельсина, Cointreau, темный ром.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Initio · 19 фев 2021

Девушки, приглашаю присоединиться к складчине по видео уроку Александры Ноздрачевой https://www.skladchina.biz/threads/ptiche-moloko-aleksandra-nozdracheva.303587/ идеальная рецептура и шедевральная подача)