[Pastry Club] Кондитерский клуб. Сентябрь 2020. Уровень Старт 2 (Мария Селянина)

Lusina · 7 окт 2021

Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, Гость, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.

Наш Клуб — это та «точка соприкосновения», в которой любовь к кондитерскому искусству не знает границ, языковых барьеров и политических разногласий.

Этика и нормы гастрономического мира являются единственными нормами, креатив и воображение — нашими границами, желание превзойти самих себя нашей верой, и делать счастливыми других — нашим «Я» или «МЫ».

Присоединяйтесь к нашей большой кондитерской семье!
Торт Подарочный и Буше
19 сентября 2020 (суббота в 10.00 по Испании)
Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия?

Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской.

А ведь во многих семьях именно Подарочный торт, купленный в известной кондитерской к определенному событию, создавал ощущение праздника.

А пирожное Буше?

Шеф Мария Селянина: «Для меня пирожное Буше из кондитерской было неотделимым элементом похода в театр, музей или на концерт в филармонию.

Моя бабушка работала в театре им. Ленсовета, и многие сейчас вспоминают, что именно там были самые вкусные Буше в Ленинграде.

Кто-то вспоминает, как выковыривал все орешки арахис из торта Подарочный, кто-то наоборот, любил только эти орешки…

В целом все, так или иначе, помнят этот бисквитный торт из 2 или 3 коржей, с ромовой или коньячной пропиткой и ванильным кремом.

Торт был обсыпан большим количеством произвольно нарубленного обжаренного арахиса.

Пирожных Буше тоже было бесконечное количество вариаций, но… самая вкусная классика — это два бисквита, пропитанных сиропом с коньяком, масляный или сливочный крем и шоколадная глазурь.

Почему Классика — это не только просто, но и очень сложно?
Как сделать так, чтобы торт и пирожные вызвали эмоции, ощущения себя в детстве и того, что деревья все-таки снова стали большими?

Но при этом как сделать так, чтобы они понравились современному дегустатору, гораздо более трепетно относящемуся к уровню сладости, ощущению жирности десерта, но при этом исподтишка ничего не имеющего против кусочка вкусного бисквитного торта?

Делаем?
Давайте сделаем, торт Подарочный, как в СССР, но из самых лучших ингредиентов, с правильной технологией и правильным балансом коржей/крема/орехов?

Ведь мало кто вспомнит, какой именно высоты был торт и какие в нем были слои, а от этого зависит больше, чем мы подчас думаем.

Мы добавим в него свою изюминку, придающую торту определенный шарм, и заменим полемический арахис на карамелизированный миндаль.

А знаете, что еще оказалось очень интересным?

То что именно торт Подарочный является практически идентичным аналогом самого классического каталонского изделия, торта под названием Сара.

Этот торт очень любят, и во многих семьях без него не обходится ни одно торжество.

А приятным бонусом из этого же бисквитного теста и того же самого крема будут пирожные Буше, покрытые глазурью из качественного черного шоколада (никаких помадок!!!).

Придете?

Изучаемые концепты и техники:

Классический бисквит для торта и пирожных

Масляный крем с коньяком и пастой орехов

Пропитка

Карамелизованные орехи

Глазурь из черного шоколада

Техники сборки и баланс вкуса

В курс «Торт Подарочный и Буше» входит:

Видеоурок в прямом эфире

Необходимая теория

Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты

Возможность общения в ЧАТЕ и вопросов во время вебинара

Форум для общения студентов и преподавателей после окончания вебинара

Запись прямого эфира

Программа на сентябрь:

Вебинар "Торт Подарочный и Буше"

Мастер-класс "Монашки “Ваниль-пекан"

Мастер-класс "Пирожное Картошка"

Мастер-класс "Секреты французских макарон 1.0"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Lusina · 27 ноя 2022

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 1375 руб. Взнос с каждого участника: 167 руб.
Кол-во участников в основном списке: 4 чел.

Начало сбора взносов 29 Ноябрь 2022 года