Конспект Основные блюда к празднику 2 (Ольга Деффи)

Lioness♥ · 27 дек 2019

Друзья, это не конспект! Это сокровищница мясной роскоши.
Роскоши нематериальной, а эмоциональной и чувственной. Три самых популярных протеина здесь рассмотрены под призмой удобной логистики с гарантированным вау-эффектом на столе.

ПРО НАРЯДНОГО ЯГНЁНКА
Изысканное каре на косточке – это всегда дорого и красиво. Ягнёнок вообще прекрасен своей юной сочностью и деликатным ароматом. В конспекте он представлен в двух удобных техниках с возможностью заготовки за несколько дней. К нему я подобрала дивную компанию – грушу двумя способами, богатый винный соус, божественную морковь в карамели из мандарина. И шоколадный крамбл, который невозможно хорош к ягнёнку.

ПРО НАРЯДНУЮ СВИНИНУ
Да! Я придумала, как сделать Свинину Нарядной. И не просто нарядной, вкусной и сочной. А с приятными азиаткими оттенками. С креветками и грибами в беконе. С мандариново-имбирной карамелью. С интересным гарниром и ярким соусом.
В итоге получилось сразу два варианта. Один из вырезки, для тех, кто любит попостнее. Второй из шейки, для любителей в хорошем смысле жирного мяса. Оба сформованы в рулет по принципу Пармской Розы. Готовить можно через су вид или через духовку. Благодаря хитростям, в обоих случаях свинина очень сочная и богатая. Её непременно надо уметь готовить и подавать дорогим гостям.

ПРО НАРЯДНУЮ ГОВЯДИНУ
Это, конечно, Веллингтон и Роза! Тот редкий случай, когда большой протеин хорош и целиком, и в нарезке.
Веллингтон по классике я не очень люблю из-за неизбежных пустот – мясо же сжимается при термообработке, а тесто наоборот. Потому я предлагаю современную версию, умненькую. И с чётким русским акцентом. А Пармскую Розу я обогатила изнутри не только традиционными прошутто и пармезаном. Тут явный Пьемонтский стиль, а он непременно предполагает тунцовый соус, фундук и шоколад.

1. Ягнёнок и груша
Ягнёнок в технике су вид
Ягненок в духовке с предпосолом по Блюменталю
Шоколадный крамбл
Мясной соус с вином
Грушевый крем
Морковь в цитрусовой карамели
Грушевые чипсы
Красивая подача

2. Двойная свинина с креветками
Рулет из вырезки через су вид
Рулет из шейки через духовку
Мандариновая глазурь
Капуста с горчицей и имбирём
Соус чили-манго
Финальная обработка рулетов и подача

3. Пармская роза с тунцовым соусом
Основа и низкотемпературное приготовление
Соус тоннато
Шоколадная земля с фундуком
Красивая подача

4. Биф Веллингтон в русском стиле
Основа и низкотемпературное приготовление
Дюксель в русском стиле
Соус персилад в русском стиле
Бородинская земля
Красивая подача

5. Где что купить

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Initio · 15 дек 2020

Скоро новый Год!!!
Присоединяйтесь к вкусному Онлайн курсу с насыщенной программой полной разнообразных Новогодних блюд!
https://www.skladchina.biz/threads/onlajn-kurs-novogodnij-almatypovar.289547/

hil78 · 19 июл 2021

Присоединяйтесь, будет вкусно!!!
Сборник рецептов от Katya Alex Май 2021
https://www.skladchina.biz/threads/sbornik-receptov-maj-2021-katya-alex.319151/

Сборник рецептов от Katya Alex Апрель 2021
https://www.skladchina.biz/threads/sbornik-receptov-aprel-katya-alex.315898/

Сборник рецептов от Katya Alex Март 2021
https://www.skladchina.biz/threads/sbornik-receptov-mart-katya-alex.315896/