[Egor.Team] Путь Шоколатье. Все секреты шоколада. От А до Я (Егор Козловский)

​

Чему научишься? Все секреты шоколада. От А до Я.
Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться. Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор.

Для кого этот курс?

• Для людей с нулевым опытом в шоколаде. С помощью моей углубленной теории ты начнешь разбираться в шоколаде на уровне профессионала и поймешь каждый ингредиент: как он работает, для чего он находится в продукте и какую функцию несет. И за счет этого для тебя все станет настолько просто, что я уверен, ты вырастешь с нуля до очень высокого уровня. Главное - желание и действие.
• Для людей с опытом. Много ты видел в инстаграм людей, работающих с шоколадом? И как? Уверяю тебя, 90% из них не знают той информации, которую ты получишь на курсе и они работают как слепые котята. Ты станешь на голову выше большиниства действующих кондитеров, просто пройдя вместе со мной этот путь шоколатье.
• Для тех, кто профессионально владеет частью техник. Но хочет знать о шоколаде всё! На этом курсе ты научишься не просто работать с шоколадом, а начнешь чувствовать его и понимать. Научишься калькуляции рецептов и сочетаемости вкусов. После прохождения курса, ты сможешь открыть свой шоколадный бутик.

Преимущества моих онлайн курсов

• Углубленная теория, необходимая для понимания шоколада
• Пошаговые видео рецепты
• Возможность консультироваться со мной и кураторами в любое время
• Практика и доведение до результата на вашей кухне, а не на отработанном оборудовании студии
• Отработка рецептов в удобное вам время - никуда не нужно ехать, тратить время и деньги на дорогу/проживание

30 видеоуроков.

Спойлер: Содержание курса

1. Инвентарь и ингредиенты Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах для курса. И не только.
2. Как читать шоколад. Основы "чтения" упаковки шоколада.
3. Теория шоколада с азов. Изготовление, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях.
4. 4+2 способа темперирования шоколада. Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
5. Поверка пирометра. Как работать с пирометрами, если они «врут».
6. Мытье форм. Как и чем мыть формы.
7. Аэрограф, краскопульт, компрессоры. Как выбрать
8. Как сделать бумажный корнетик. Необходим для некоторых уроков.
9. Колотый шоколад с топпингами. Начинаем практиковаться!
10. Шоколадные фигуры. Разбираемся с правильным охлаждением шоколадных фигур и шоколада в целом.
11. Полые шоколадные фигуры. Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
12. Шоколадная плитка с солёной карамелью. Нюансы плиток с начинкой.
13. Углубленная теория шоколада. Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки, какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности.
14. Теория начинок. Разбираем типы начинок, что может входить в их состав. Разбираем идеальную схему приготовления ганаша.
15. Трюфели классические. Ура, снова практика!
16. Трюфели с виски. Новая техника декора трюфелей + окрашивание в золото
17. Цветные шоколадные плитки. Красители для шоколада и какао-масла Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла. Окрашивание шоколада, окрашивание поликарбонатных форм какао-маслом.
18. Нарезные конфеты: двухслойные. Две текстуры: воздушная + хрустящая. Учимся глазировать конфеты вручную. Нарезные конфеты: двухслойные + шокотрансферные листы. Две текстуры: джемовая + ганаш. Изготовление шокотрансферных листов.
19. Пластичный шоколад. Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.
20. Конфеты: драже. Сделаем настоящее драже с карамелизованными орехами и дополнительными текстурами.
21. Корпусные конфеты: Звездная ночь. Первый способ окрашивания + двухслойная начинка
22. Корпусные конфеты: Малина. Второй способ окрашивания + малиновый ганаш
23. Корпусные конфеты: Градиент. Третий способ окрашивания и популярный ганаш
24. Буше "жираф". Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.
25. Конфета: глазированный ликер. Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром - ликёром.
26. Создание своих вкусовых сочетаний для конфет. Поговорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов. Как по-научному придумывать новые сочетания. Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.
27. Простой шоколадный декор: сферы, завитки, сердчеки, бордюры для тортов и тарталеток. Базовый декор для тортов и не только.
28. Шоколадный декор: бабочки. Необычная, но простая техника декора, на ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
29. Шоколадный декор: твисты. Популярный массивный декор для бисквитов тортов.
30. Шоколадный декор: цветок. Большой цветок с тонкими листиками и окрашиванием.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

приглашаю всех на данный мк,автор все очень подробно объясняет
https://www.skladchina.biz/threads/konditerka-trjufeli-galina-makeeva.149324/

 

Уважаемый организатор, это повтор. Уже эта тема есть на форуме .
https://www.skladchina.biz/threads/onlajn-kurs-put-shokolate.129614/

 

Присоединяйтесь к отличному курсу по трюфелям
https://www.skladchina.biz/threads/konditerka-video-recept-po-konfetam-galina-makeeva.154110/

 

гость, Приглашаю тебя в темы от Гуру кондитерского мира
Курс "Муссовые торты и пирожные" Екатерина Курбатова
Art*&Choc. Курс по корпусным шоколадным конфетам (ПанЧенко)
9 пошаговых рецептов (Кондитория)

 

Суперовые пряники!! Присоединяйся, обучение с самого нуля, базовые уроки все 6 шт
Роспись пряников. Базовый урок 1. Кошка (Сладкая Надин) уже добавлен в Библиотеку и готовый к выдаче после проверки платежа
Роспись пряников. Базовый урок 6. Мишка (Сладкая Надин)
Декор пряников Испеки новогоднее настроение (ambercake_) готовый к выдаче после проверки платежа

 

Присоединяйтесь к складчине по вебинару с супер программой большой шоколадный вебинар 2 от souldesserts

 

Медовые коржи (yunona_josan)
[Кондитерка] Сборник зимних десертов (Ольга Богатова)
Роспись пряников. Распродажа 4 видеоурока Зайка - Свинка Авдотья - Парочка - Соня (Сладкая Надин)

 

Организатор, я несколько раз написала уже в теме реквизитов. Вы планируете ответить ?

 

Здравствуйте. Проверка оплаты производится Организатором в ручном режиме. После того, как Вас отметят, Вы получите доступ в Библиотеку на скачивание курса. Организатору по Правилам даётся 3 дня, чтобы отметить оплату. Если Организатор так и не ответил по истечении 3 дней, напомните ему в Реквизитах, если и тогда вас не отметит, напишите об этом в Службу Поддержки

 

Друзья, присоединяйтесь!!! Почти все курсы егора тима в одной складчине
Уже идет сбор взносов
https://www.skladchina.biz/threads/eg...azha-vse-kursy-shkoly-egor-kozlovskij.198874/

 

Курсы по хобби. и рукоделию!и не только!

Создаем открытку «Новогодние шары» в технике контурный квиллинг (Елена Шемелева)

Торт «День и Ночь» [Sweеtest life by Lёlя]

ПП-торт «Эстерхази» [Sweеtest life by Lёlя]

 

Современная выпечка (Алина Макарова)
От бриошей до эклеров, от тарталеток до круассанов
Вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне
Ждем только вас!
https://www.ruskladchina.biz/threads/cake-school-sovremennaja-vypechka-alina-makarova.172225/

 

Приготовление шоколада в домашних условиях
https://www.ruskladchina.biz/threads/domashnij-shokolate-alena-kobljakova.243025

 

СИНАБОНЫ

Это риал мега гига крутые булки знаменитые на весь мир. И у них есть только один недостаток: будешь есть пока не закончатся

С корицей, соусом и орехами.

Будет не 1 вид, а целых 3!!!

Сделаем СИНАБОНЫ по-русски и с яблоком

Синабоны с маком

Синабоны с корицей

Приготовим заливку и будем кайфовать

Внимание! Тесто без вымешивания)
https://tor3.skladchina.biz/threads/vebinar-v-zapisi-pechjom-sinabony-nadezhda-zubova.289103/

 

Приветствую тебя гость, присоединяйся (выдача материала после оплаты) ​

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1) ➤ [Tasha’s cake school] Шоколадная жизнь. Тариф - Все включено (Таша Коробейникова)

Что вы получите в результате:

• Приготовите 5 основных видов шоколада и получите базовые знания, на основе которых сможете сами готовить десятки видов шоколада уже самостоятельно создавая рецепты
• Вы научитесь выбирать качественное сырье и инструменты для работы
• Освоите технику правильного темперирования шоколада
• Узнаете о разных нюансах и хитростях работы с шоколадом
• Получите знания о том, как хранить, упаковывать и дегустировать шоколад

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) ➤ [Кулинарная школа Кухня'S] Вкусно и просто за 30 минут (Сания Иминова)

Программа курса "Вкусно и Просто за 30 минут"

• Видео урок №1 - Блюда из мясного фарша:
• Видео урок №2 - Блюда из куриного фарша:
• Вводный урок №3 - Блюда из говядины:
• Видео урок № 4 - Блюда из курицы:
• Видео урок № 5 - Тесто:
• Видео урок № 6 - Заправки:
• Видео урок №7 - Зажарки для супов:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) ➤ [Padmalaya Cake School] Королева капкейков (Марина Гишар)

Курс состоит из видео и текстовых уроков

• Мы приготовим три вида теста - ореховое, шоколадное и лимонное (ванильное) - для каждого вида теста я даю вариации, что можно добавить, чтобы разнообразить вкус.
• Мы приготовим кокосовую карамель, шоколадный ганаш и карамель тоффи на основе их смеси, сделаем начинку клубника-базилик, и классическую цитрусовую начинку
• Ну и конечно же, приготовим шесть видов стабильного крема - два вида кешью-крема (на кокосовом масле и камеди), заварной ягодный крем без масла, заварной апельсиновый крем с маслом, крем на шоколаде и шоколадный крем на финиках (без шоколада)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Потрясающий курс по созданию конфет от известного шоколатье Ольги Пениозы. 15 авторских начинок, 15 техкарт, 15 способов окрашивания!!!
Присоединяйтесь!!!
https://m94.skladchina.biz/threads/...dartnyj-paket-olga-penioza-oleg-xotko.361572/